Zeppole di San Giuseppe - È sempre mezzogiorno 14/03/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Antonio prepara un classico che sa di famiglia e di festa, il dolce di San Giuseppe che ormai si mangia tutto l'anno: le zeppole di San Giuseppe! Per la crema Antonio scalda in un pentolino il latte e la panna. Nel frattempo, in una ciotola, monta con una frusta i tuorli con lo zucchero, unisce poi l’amido di mais, l’amido di riso e il baccello di vaniglia, quindi continua a mescolare. Quando il latte inizia a bollire, versa il composto spumoso all’interno e mescola energicamente fino a farlo addensare. Trasferisce la crema in una pirofila, la copre con pellicola a contatto e la lascia raffreddare. Una volta fredda, trasferisce la crema in una sac à poche. Per la choux invece versa l’acqua in una pentola insieme al sale e al burro. Appena il composto raggiunge il bollore, aggiunge la farina, mescola e toglie la pentola dal fuoco, continuando ad amalgamare. Una volta mescolati bene tutti gli ingredienti, rimette la pentola sul fuoco e cuoce fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti. Lo lascia intiepidire, quindi lo trasferisce nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia. Aggiunge le uova poco alla volta, facendole assorbire completamente. Trasferisce l'impasto in una sac à poche, forma le zeppole su quadrati di carta forno e le capovolge delicatamente nell'olio caldo. Frigge a bassa temperatura per alcuni minuti e le trasferisce in un’altra pentola con olio a temperatura più alta fino a completare la cottura. Scola le zeppole su carta assorbente e le lascia raffreddare. Le taglia a metà, le farcisce all’interno con la crema e le decora con un ciuffo in superficie. Dispone un’amarena su ciascuna zeppola e cosparge con zucchero a velo. Serve. Ingredienti per la crema: 450 ml di latte 100 ml di panna 40 g di amido di mais 20 g di amido di riso 170 g di zucchero 7 tuorli 1 baccello di vaniglia Per la choux: 250 ml di acqua 75 g di burro 3 g di sale fino 140 g di farina 00 3 uova 1,5 l di olio di semi Per ultimare: 15 amarene sciroppate Zucchero a velo