Salmi de Pigeon, Жареный голубь в соусе из дичи

Классическая сальми де голубь – это полузажаренная птица (можно использовать любую пернатую дичь), которая затем доводится до готовности в собственном соусе из тушки и потрохов, фламбируется в бренди и украшается грибами. Столько базовых техник в одном традиционном блюде... стоит освоить! (на 2 персоны) 2 голубя, шея и потроха бокал белого вина половина небольшого бокала бренди стакан коричневого бульона 8-10 грибов сок лимона небольшая морковь 2 луковицы шалота или половина репчатой ​​луковицы тимьян и лавровый лист сливочное масло или утиный/гусиный жир столовая ложка муки столовая ложка сливочного масла 50 г соленой свиной грудинки или бекона 2 ломтика белого хлеба