メロンジャムの作り方・レシピ【自家製手作りジャム】｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆ 今回はメロンジャムの作り方・レシピをご紹介します。 8月の下旬に農産物直売で出会ったお買い得なメロン 良い感じに熟してそうな大玉の赤メロンで、なんと半額で1玉800円 いざ半分に切ってみると、果肉はジューシーなんですが 味があまり甘くなく薄く香りも弱い、、 でもせっかくジューシーな赤メロンなので長期保存も可能な 自家製メロンジャムにすることにしました 砂糖を加えて炊くことで甘みが足され、煮詰めることでメロンの味が濃くなり 仕上げにレモン果汁を加えることでメロンの味わいもはっきりとして 夕張メロンのようと言ったら大げさかもしれませんが 味わいの濃いとっても美味しいメロンジャムになりました(^^) メロンの旬の時期やメロンの時期の終盤に お買い得だけど味がちょっとなーというメロンに出会った時など ぜひ作ってみてくださいね☆ 【目次】 00:00 メロンジャムの作り方 01:01 メロンの下ごしらえ 03:12 メロンジャムを炊く 09:26 完成 ⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆ はじめまして。こりすクッキングです。お菓子、スイーツ、ケーキ、焼き菓子、ジャムやシロップ煮などの保存食、などを主としたお菓子作りチャンネルです。 お菓子作りの楽しさや旬の味わいや旬の香りの喜び、素材への感謝の気持ちなど、少しでもこのチャンネルを通して伝わると嬉しいです。 チャンネル登録よろしくお願いします☆ 「コリスのお菓子作りブログ」では様々なレシピを一覧検索できます☆ https://outiokasi.com/ ⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆ ▷メロンジャムの材料　 メロンの果肉　約850ｇ（皮を取り除いた後の果肉の重さ） ※今回は農産物直売で見つけたお買い得な赤メロンを使用しました 砂糖　270ｇ レモン果汁　1/2個分 ◎今回メロンジャムに使用したメロンについて ・今回は農産物直売で購入した適度に熟したジューシーな赤メロン（おそらくマルセイユメロン）をメロンジャム作りに使用しました（大玉の1玉1600円のメロンが半額で800円でした。 口当たりはなめらかでジューシーだったんですが、香り甘みが薄く味わいがいまいちだったので、長期保存もできる自家製メロンジャムにすることにしました ◎メロンジャムにする時のメロン選びの注意点 ・お買い得なメロンを購入してジューシーだけれど味や香り、甘みが薄くてメロンジャムにする場合には砂糖やレモン果汁も加わり、煮詰めることで味も濃くなるので良いのですが、 瓜のように固いメロンの場合は、煮詰めていっても今回のようにトロリとした仕上がりにならないことがあります。 なので味などが薄い場合には大丈夫なのですが、口当たりはなめらかでジューシーなメロンをなるべく使用するようにしてください ▶メロンジャムの作り方 ▶メロンの下ごしらえ １、メロンを半割にして種を取って、カットしやすい大きさに切ります。 ２、まずはジューシーな果肉の部分をカットしてゴロっとしたざく切りにしておきます。ざく切りにしたジューシーな果肉の部分の重さを量っておきます（今回は680ｇ程度でした） 次にやや皮に近い部分の本来なら甘みの少ない果肉部分を包丁でそいで、果肉とともに重さを量っておきます（今回は170ｇ程度でした） ３、そしてだいたいで良いのですが、皮に近い部分のやや硬めで甘みの少ない果肉とジューシーな果肉の部分を足して300ｇ程度の果肉をジューサーにかけてなめらかにします 鍋にざく切りにした果肉とジューサーにかけてなめらかにしたものを入れます 今回は850ｇのメロンの果肉から約550ｇのジューシーな果肉はざく切りにして鍋へ、300ｇ（うち皮に近い部分の果肉170ｇ）の果肉はジューサーにかけました。これで下ごしらえ完了です ◎メロンの果肉を一部ジューサーにかけるのと、あえてざく切りのままにする理由 ・その理由に関してはまず皮に近い部分の果肉はやや硬く煮溶けにくいと思ったのでジューサーにかけることにしたのと、果肉量のうちだいたい2～3割分をジューサーにかけることで、長時間火にかける時に 安定にして煮込みやすいことからこのようにしました。 そして6～7割程度をざく切りにした理由は、メロンはある程度ジューシーでなめらかであれば煮ていく過程で果肉が程よく煮溶けてくれて、そして果肉感のあるトロリとしたジャムに仕上がると思い このようなバランスで下ごしらえしました ▶メロンジャムを煮る １、下ごしらえしたメロンを鍋に入れた所に、砂糖を全て加えて中火にかけます。砂糖が全体に混ざるようにゴムベラで混ぜながら加熱していきます ２、ゴムベラで混ぜながら加熱していき、フツフツっとなる直前くらいになってきたら浮いてきたアクを取り除きながら加熱していきます。途中全体がグラグラっと沸騰してきたら火加減を弱めの中火程度に調整して コトコトっとした状態で煮ていきます ※メロンの熟し具合や品種にもよるかもしれませんが、アクがかなり多い量浮いてきます。丁寧にアクをすくい取りながら加熱していってください ３、アクがだいたい綺麗にすくい取れたらそこからはコトコトっと煮ていきながら煮詰めていき、（たまにアクをすくい取りながら混ぜながら）目安のトロミになるまで煮詰めていきます。 ◎メロンの煮詰める時間の目安（今回の場合） ・メロンは水分の多い果物なので、量にもよりますが煮詰めるのに時間がかかります。今回だとアクを取りながらたまに混ぜながら煮詰めていき、大体30～40分ほどコトコト煮詰めていきました ・煮詰めている最中にレモン果汁を絞って用意しておきます（煮詰め終わった段階で加えます） ４、メロンの果肉も良い感じに溶けてきて、トロっとなってきたら煮詰め具合をチェックします。ゴムベラでスーッとした時に鍋底がサッと見えるくらいになれば煮詰め完了となります。一旦火を止めてレモン果汁を 加えて、再び弱めの中火にかけて混ぜながら加熱して、再びフツフツッとなったら火を止めます ◎メロンジャムの煮詰め具合について ・メロンジャムの煮詰め具合について、「ゴムベラでスーッとした時に鍋底がサッと見えるくらい」を目安にして頂きたいのですが、パッと見はまだサラッとしていてもう少し煮詰めたくなるかもしれないのですが これくらいのサラッと加減で止めるのがフレッシュでメロンの上品な香りの良いジャムに仕上げるポイントになります。 煮詰める段階でヘラでスーッとした跡が残ってしまうくらいドロッと煮詰めてしまうとメロンの上品な香りが飛んでしまい、煮詰まったような味や香りになってしまうので注意してください ５、④をお好みの綺麗な保存瓶に入れます。これでメロンジャムの完成です。保存瓶やタッパー、ジップロックなどお好みの保存方法で保存してください。 長期保存する場合の脱気方法→   • ジャムの脱気・保存方法・脱気殺菌の仕方【長期保存】｜Coris cooking   他にタッパーなどに入れて冷凍保存したり、早めに食べきる場合はそのまま冷蔵保存でも良いです。 おうちではジップロックに入れてなるべく空気を抜いて閉じて、冷凍で保存することも多いです（結構品質劣化も少なく長期で美味しく食べれて、平たくできるのでコンパクトに冷凍収納もしやすいです 【SNS】 ブログ→コリスのお菓子作りブログ https://outiokasi.com/jam-melon/ Youtube動画→こりすクッキング    / @coriscooking   インスタグラム   / coris_riri   ツイッターもやってます！   / coris_riri   【こりすクッキングお勧め動画】 生メロンパン風スポンジケーキの作り方・簡単レシピ How to make Melon Sponge cake｜Coris cooking    • 生メロンパン風スポンジケーキの作り方・簡単レシピ How to make Melon...   メロンのシフォンケーキの作り方【本格プロレシピ】失敗しないポイント How to make Chiffon Cake of melon｜Coris cooking    • メロンのシフォンケーキの作り方【本格プロレシピ】失敗しないポイント How to m...   メロンショートケーキの作り方・レシピ Short cake Recipe｜Coris cooking    • メロンショートケーキの作り方・レシピ Short cake Recipe｜Coris...   完熟梅の黄金梅酒の作り方・レシピ☆桃のような香りの梅酒☆ how to make Umesyu(plum wine)｜Coris cooking    • 完熟梅の黄金梅酒の作り方・レシピ☆桃のような香りの梅酒☆ how to make U...   #メロンジャム　#メロン　#ジャム