Монреальское копченое мясо дома: рецепт засолки и копчения грудинки

Рецепт копченого мяса по-монреальски в домашних условиях — сэндвич с копченым мясом по-монреальски — это нечто прекрасное! Вы можете приготовить копченое мясо по-монреальски дома, это несложно, просто занимает немного времени. Возможно, это наиболее близкий вариант к монреальской копченой мясной продукции Schwartz’s bifteck charcuterie hébraïque de Montreal. Это копченая грудинка, приготовленная методом вяления — совсем не похожая на грудинку, приготовленную в техасском барбекю. Ингредиенты: 5,5 кг очищенной грудинки 2,5 г пражского порошка №1 / 1 кг мяса (13 г) 125 мл (½ стакана) крупной соли 45 мл (3 ст. л.) молотого черного перца 15 мл (1 ст. л.) молотого белого перца 15 мл (1 ст. л.) молотых семян горчицы 15 мл (1 ст. л.) молотых семян кориандра 15 мл (1 ст. л.) чесночного порошка 15 мл (1 ст. л.) лукового порошка 15 мл (1 ст. л.) хлопьев острого перца 15 мл (1 ст. л.) семян укропа Способ приготовления: Очистите грудинку, удалив жесткий жир и обрезав жировую прослойку; но оставьте не менее 3/8 дюйма жира. Смешайте все ингредиенты для засолки и обмажьте грудинку со всех сторон. Положите грудинку на противень или в контейнер и поставьте в холодильник, переворачивая ее каждый день в течение 8-10 дней. Через 8-10 дней смойте засолку с грудинки. Затем замочите в холодной воде на 3 часа, меняя воду 2-3 раза. Высушите грудинку и обваляйте ее в смеси молотого перца и молотых семян кориандра (50/50). Поставьте обратно в холодильник на 12-24 часа. Коптите грудинку над кусочками кленового сиропа при температуре около 225ºF (107ºC) до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160ºF (71ºC) (8-9 часов). Поставьте в холодильник на ночь (12-24 часа). Приготовьте грудинку на пару на плите в течение 3-5 часов. Вам нужно добиться внутренней температуры 200ºF (93ºC). Рецепт медово-пивной горчицы:    • Honey Beer Mustard Recipe   Топ-4 смесей специй для летнего барбекю и гриля:    • Best Summer Ever! Top 4 Spice Blends For S...   #LeGourmetTV #GlenAndFriendsCooking 0:00 Рецепт копченого мяса по-монреальски в домашних условиях 0:18 Что такое копченое мясо по-монреальски 0:52 Подготовка грудинки к копчению 1:14 Сухая засолка для копченого мяса по-монреальски 3:18 Натирание грудинки сухой засолкой 4:28 Промывание засоленной грудинки через 10 дней 5:48 Копчение грудинки для копчения по-монреальски 6:58 Приготовление копченой грудинки по-монреальски на пару 8:29 Разрезание копченого мяса по-монреальски грудинка 9:25 Приготовление и поедание сэндвича с копченым мясом по-монреальски