【中種法】ふんわりコッペはこう作る！【加糖中種法】

#中種法　#コッペパン　#福介 Breadroom室長の福介ですヾ(・＿・； 今回は中種法の一種で「加糖中種法」という製法でふんわり柔らかなコッペパンを作ってます。 中種法なので時間はかかりますが、ふんわり柔らかで焼いた次の日でも柔らかく食べられます。 ～配合～ 中種 強力粉　140g ドライイースト　2g グラニュー糖　　10g 水　　　78g 本捏ね 強力粉　60g ドライイースト(追いだね)　1g グラニュー糖　　14g 塩　　2g 脱脂粉乳　4g バター(無塩)　16g 全卵(溶き卵)　30g 水　　30g ①中種の材料を粉気がなくなるまでよく混ぜます ②中種を室温で(20℃～30℃くらい)2時間から2時間30分発酵させる ③中種が3倍くらい膨らんだら、中種を混ざりやすいようにちぎって 　本ごねの材料(バター以外)をあわせてよく混ぜる ④ひとかたまりになったら台に出してよく捏ねる ⑤しっかりまとまってツヤが出てきたらバターを生地に練りこむ ⑥生地がしっかりのびるまでよく捏ねる ⑦一次発酵(30℃で30分) ⑧ひとつ60gで分割ベンチタイム10分 ⑨棒状に成形して最終発酵(40℃で40分） ⑩塗り玉をして焼成　200℃で10分 ※中種の発酵終了の目安は3倍程度にふくらむまでです ※捏ねる際はひたすら伸ばし捏ねが効率がいいです ※発酵はオーブンレンジの発酵機能を使ってます ※使用しているオーブンは東芝さんの石窯ドームです 中種法は正直捏ねるのが大変ですがふんわりやわらか！次の日食べても美味しいので是非チャレンジしてみて下さい！ ～メロンパン～    • 【中種法】美味しいメロンパンの作り方   ～あん食パン～    • 【あん食パン】1斤450円！高級あん食パンの作り方【中種法】   リクエスト、クレーム、ご質問はこちらからも   / breadroom_fukusuke