なぜ幕末の外国人は庶民飯を絶賛し、最高級料理を酷評したのか――うなぎ・猪肉・本膳料理の記録

ご視聴いただき、ありがとうございます。 今回のテーマは、幕末に日本を訪れた外国人たちが驚いた「江戸の食事」と、日本料理が異文化の壁を越えていくまでの物語です。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🎧 歴史をもっと深く楽しみたい方へ この動画のような歴史や日本文化の話を、移動中や家事、運動の時間にも楽しみたい方には、Amazonのオーディオブック「Audible」もおすすめです。 本を開く時間が取れないときでも、歴史や教養の本を“耳で読む”ことができます。 ▼ Audibleの無料体験はこちら https://link.amazon/B02mkqfIV ※上記リンクはアフィリエイトリンクです。リンクを通じて登録された場合、当チャンネルに紹介料が入ることがあります。 ※無料体験の対象者、期間、料金などの最新情報は、リンク先でご確認ください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 幕末、日本を訪れた外国人たちは、初めて目にする日本の料理をどう感じたのでしょうか。 米、魚、味噌、野菜、漬物。 肉や乳製品を中心とする西洋の食生活とは異なる、日本独自の食卓。 ある外国人は、その素朴な料理に感動しました。 日本に上陸したラナルド・マクドナルドは、日本人の家庭に迎えられ、米や魚を中心とした食事を口にします。 初代アメリカ総領事タウンゼント・ハリスは、日本の食生活に不満を書き残す一方で、刺身を含む魚料理や野菜を選んだ記録も残しています。 イギリス外交官アーネスト・サトウは、伊藤俊輔に招かれた食事の席で、うなぎやすっぽん料理を高く評価したとされています。 しかし、すべての外国人が日本料理を歓迎したわけではありません。 黒船を率いて来航したペリー一行に対し、幕府は国の威信をかけた豪華な饗応料理を用意しました。 その料理を担ったとされるのが、江戸・日本橋を代表する高級料亭「百川」です。 広い座敷。 芸者や給仕が行き交う宴席。 漆器の膳に並べられた、吸い物、焼き物、煮物、魚介料理。 江戸の料理人たちは、外国使節を驚かせようと、当時最高級の料理を並べました。 ところが、ペリー一行の反応は、日本側が期待したものとは違ったと伝えられています。 慣れない箸。 初めて見る料理。 西洋とは異なる味付けと食事作法。 料理が悪かったのでしょうか。 それとも、あまりにも異なる食文化を、互いに理解する準備ができていなかったのでしょうか。 百川はその後、外国人客に対応するため、椅子やテーブルを置いた食事室を設け、西洋人向けの料理にも取り組んだとされています。 和室に椅子とテーブルを並べ、牛肉料理を用意し、外国人にも受け入れられる食事を模索する。 そこには、自分たちの料理を一方的に守るだけではなく、相手を観察し、工夫し、改良を重ねる江戸の料理人たちの姿がありました。 外国人に理解されなかった料理。 食べ残された膳。 悔しさを抱えながら、再び包丁を握る料理人たち。 その試行錯誤は、百川だけの物語ではありません。 うなぎ、しし肉、庶民の米と味噌汁、料亭の豪華な料理。 身分や地域によって異なる食文化が重なり合い、日本料理は少しずつ姿を変えてきました。 そして現代。 寿司や天ぷら、うなぎ、味噌汁などの日本食は、世界各地で親しまれています。 かつて箸の使い方さえ分からなかった外国人たちの子孫が、今では寿司カウンターで職人の一貫を待ち、日本料理を味わっている。 百川という店は、やがて歴史の中から姿を消しました。 しかし、料理人たちが重ねた工夫、異文化を受け入れようとした姿勢、そして食べる人を喜ばせようとした心は、現代の日本料理の中にも受け継がれているのかもしれません。 この動画では、幕末の外国人たちが記録した日本の食事、ペリー饗応を担った百川、そして日本料理が世界へ広がっていくまでの歴史を、AI映像で再現します。 ※百川の建物、店内、厨房、外国人向け食事室など、詳細な姿が史料から確認できない部分については、江戸後期の高級料理屋や当時の生活資料を参考に再構成しています。 ※百川がペリー饗応後に設けたとされる外国人向け食事室、椅子やテーブルの形状、提供された料理の詳細については、史料の解釈によって諸説あります。 ※ペリー一行による日本料理の評価は、人物や料理によって異なります。動画では当時の記録をもとに、異文化間の味覚や食習慣の違いが伝わるよう再構成しています。 ※ラナルド・マクドナルド、タウンゼント・ハリス、アーネスト・サトウらの食事に関する記録には、翻訳や後世の紹介によって表現が異なる場合があります。 ※一部の場面は、当時の記録や資料をもとに再構成・演出しています。 ―――――――――――――― Amazonのアソシエイトとして、史書家源内の大江戸見聞録は適格販売により収入を得ています。 ――――――――――――――