Pizza Napoletana contemporanea , idro 77% , impasto diretto 28h, farina Vigevano Vesuvio

Pizza napoletana contemporanea impasto diretto Idro 77% 1200gr farina Vigevano Vesuvio 924 gr acqua (720-204) 3 gr Lievito dbf 30 gr sale Puntata Tempo riposo a ta 1 ora A tc 5º 18/19 ore deve arrivare al 20/30% in più Staglio panetti da 265 gr Appretto A ta 20° per 6 ore o fino al raddoppio Cottura Effeuno P134HA CIELO 420° Platea 385º Per 110/120 secondi