Non ne ho azzeccata una! Pizza napoletana 50% biga - Vigevano tramonti oro / Vesuvio

#pizzasenzapretese #pizzanapoletana #pizzacontemporanea #pizzaconbiga #biga #oonikoda16 Descrizione di un processo non riuscito, tentativo d'impasto al 50% biga con farine mulino Vigevano e ricerca degli erri commessi durante il processo. Processo sospetto: Biga (non ufficiale): 500 g Vigevano Tramonti oro W360 225 g Acqua TA 19°C (45% idratazione) 5 g LFDB (1,0%) 18 h TA (18/19°C) Chiusura Biga TC (7-9°C) 500 g Vigevano Vesuvio 525 g Acqua TC (7-9 °C) – 75% Idro finale 25 g Sale Puntata in massa 6,5 h TC (7-9°C) Staglio a freddo ed appretto TC (7-9°C - 13h) + 2h TA 19°C + 45' TC Ogni valutazione in questo video è stata fatta da una persona non professionista del settore, dettata da gusti personali e quindi di carattere puramente soggettivo ed arbitrario, il nome del canale è eloquente. Non s'intende dare alcun giudizio in merito alla qualità della materia prima utilizzata ma solo valutazioni dei processi utilizzati per la realizzazione del prodotto finito.