Козы, битвы и пирамиды: сыры Пуату | Cheese Slices

Битва, произошедшая в 732 году нашей эры, когда армия захватчиков, проиграв французам, оставила своих коз, до сих пор влияет на сыры, продаваемые сегодня во французских супермаркетах. Уилл Стадд отправляется в Пуату, на юго-запад страны, чтобы проследить, как эта историческая случайность превратилась в шесть самых тщательно охраняемых сортов французского сыра, и узнать, как судья решает, какая пирамида или бревно заслуживает своего названия. Лучшие козьи сыры Пуату, среди которых тонкая пирамида Пулиньи-Сент-Пьер и посыпанное древесным углем бревно Сент-Мор-де-Турен, до сих пор вручную разливаются в формы и оставляются стекать в течение 48 часов, теряя при этом пятую часть своего веса. Шесть сортов имеют знак AOC, система, которая контролирует все, от выпаса скота до условий хранения сыра. Каждые два года в деревне Сент-Мор-де-Турен проходит крупнейшая в мире ярмарка козьего сыра, где 500 сортов сыра оцениваются по форме, запаху и вкусу, после чего супержюри определяет победителей. Неподалеку расположен кооператив Soignon, перерабатывающий 300 000 литров козьего молока в день, что делает его крупнейшим производителем козьего сыра в мире. Шесть сортов сыра AOC хранят многотысячелетние традиции, но чуть дальше по дороге промышленный кооператив меняет то, что большинство людей покупают. Оба происхождения восходят к одним и тем же козам, оставленным армией, которая так и не вернулась домой. Подпишитесь на Cheese Slices, чтобы получать больше историй о ремесленном сыроварении со всего мира. --- РАЗДЕЛЫ 00:00 – Введение: Уилл Стадд рассказывает о сыре из козьего молока 00:41 – Пуату: Сад французского сыроварения 01:17 – Битва при Пуатье: Как 732 год нашей эры повлиял на французский сыроварение 02:37 – Три породы коз: пуатевинская, альпийская и зааненская 03:15 – Изготовление козьего сыра: Бережный процесс с ручной подачей 04:28 – Пулиньи-Сент-Пьер: Формирование французского сыроварни «пирамида» 05:51 – Сезонное сыроварение: Трава, кукуруза и козы, которые пасутся на лугах 07:00 – Шесть защищенных сыров и объяснение системы AOC 08:20 – Сент-Мор-де-Турен: Крупнейший в мире сыроварня Ярмарка козьего сыра 09:14 – Рецепты: пицца с козьим сыром, тосты и салат из свеклы 11:33 – Оценка 500 сыров: внешний вид, запах и вкус 14:01 – Сырные легенды: пирамида Наполеона и дебаты о Кроттене 16:19 – Объявление победителей: церемония посвящения в рыцари на ярмарке 17:25 – Суаньон: крупнейший в мире производитель козьего сыра 20:41 – Промышленная Сент-Мор: Pennicillium Candidum и супермаркеты 22:33 – Заключительные размышления: наследие коз сарацинов --- АВТОРЫ Ведущий: Уилл Стадд Исполнительный продюсер: Уилл Стадд Особая благодарность: Qantas Airways, Fromagent Australia Менеджер по связям с общественностью: Шарин Уиттен Исследователь: Луиза Лэнгдон Графика: Келли Фалконер Аудиопост: Энди Уилсон - Plasma Sonic Productions Аудиопост: Superhuman Sonic Design Ассистент продюсера: Эмма Дэвис Композитор: Энди Сидари Операторы: Грег Кунг, Роджер Прайс Звукорежиссер: Лахлан Флетчер Постпродакшн: Грэм Росс - Backbeach Менеджер по производству: Луиза Оатен Режиссер производства: Тревор Истмент Продюсер/Режиссер: Майкл Робинсон Для Landmark Television: Брент Рис, Грэм Росс, Стив Бибб Landmark Television / xyz networks © 2005