Чому сирник тріскається? Основні помилки в приготуванні

🍒 Фермерський сирник із вишневим конфі | Кремовий сирник без пісочної основи У цьому відео я покажу покроковий рецепт ніжного фермерського сирника без пісочної основи. Ми не просто приготуємо десерт, а розберемося, чому кожен етап настільки важливий. Ви дізнаєтесь: ✔ який кисломолочний сир найкраще підходить для сирника; ✔ чому не можна збивати яйця; ✔ навіщо додавати кукурудзяний крохмаль; ✔ чому сирник тріскається; ✔ як правильно його випікати; ✔ чому потрібно охолоджувати його всю ніч; ✔ що таке пектин NH і як правильно його використовувати; ✔ як приготувати вишневе конфі; ✔ як зробити домашній кисломолочний сир із натурального молока. Цей рецепт підійде як для домашнього приготування, так і для святкового столу. Якщо вам подобаються рецепти, у яких пояснюється не лише що робити, а й чому саме так, обов'язково підпишіться на канал. Інгредієнти^ Сирна маса • кисломолочний сир — 800 г • вершки 30–36% — 180 г • яйця — 4 шт. • цукор — 140 г • ванільний цукор — 16 г • вершкове масло — 35 г • кукурудзяний крохмаль — 20 г • дрібка солі Вишневе конфі • вишня — 250 г • цукор — 45 г • пектин NH — 5 г • лимонний сік — 8 г Підготувати кисломолочний сир. Перебити його разом із вершками до кремової консистенції. Яйця змішати з цукром, ванільним цукром і сіллю (не збивати). Додати масло. Додати сирну масу. Ввести крохмаль. Перемішати до однорідності. Перелити у форму Ø16 см. Випікати при 145–150°C (режим «верх-низ») 90–100 хвилин. Залишити у вимкненій духовці 30 хвилин. Охолодити 1 годину при кімнатній температурі. Поставити у холодильник мінімум на 12 годин. Приготувати вишневе конфі. Охолодити конфі до 30–35°C. Покрити сирник конфі. Прикрасити білим шоколадом та харчовим сусальним золотом. 00:00 Вступ | Introduction 01:00 Який сир найкращий? | Best Cottage Cheese 03:05 Сирна маса | Cheesecake Batter 06:04 Секрет випікання | Baking Secrets 07:35 Правильне охолодження | Proper Cooling 08:25 Вишневе конфі | Cherry Confit 09:33 Пектин NH | Pectin NH 12:13 Декор і результат | Decoration & Result 13:03 Бонус: Домашній сир | Bonus: Homemade Cheese 15:16 Висновки | Final Thoughts #сирник #чізкейк #рецепт #домашнявипічка #TortyViS