Брауни [Практический тест для кондитеров]

Время теста: 1 час 50 минут (Подготовьте и отправьте в течение 1 часа 41 минуты, не считая времени на взвешивание ингредиентов.) Вес смеси (г)) Мука пшеничная 300 г, яйца 360 г, сахар 390 г, соль 6 г, сливочное масло 150 г, темный шоколад (кувертюр) 450 г, какао-порошок 30 г, ванильный экстракт 6 г, грецкие орехи 150 г 1. Требования ※Приготовьте и отправьте брауни. 1) Отмерьте все ингредиенты в рецепте и разложите их по ингредиентам (9 минут). 2) Замесите брауни вручную. 3) Используйте одношаговый модифицированный метод замешивания теста, при котором масло и шоколад растапливаются вместе. 4) Стандартная температура теста — 27°C (87°F). 5) Используйте всё тесто для формовки. 6) Выложите тесто в две круглые формы № 3. 7) Используйте половину грецких орехов для теста, а другую половину — для начинки, равномерно распределив их по всему тесту и сверху (грецкие орехи используйте после обжарки).