Ajoaceite de pata de cerdo manchego de la abuela

Hoy preparamos "Ajoaceite de pata de cerdo manchego", una receta tradicional española llena de sabor, perfecta para una comida casera de cuchara y para disfrutar en familia. Si te gustan las recetas de toda la vida, quédate hasta el final porque este plato tiene un truco que marca la diferencia. 👉 Dale LIKE, SUSCRÍBETE y dime en comentarios si en tu casa se hacía así. Este es uno de esos platos humildes y sabrosos que recuerdan a la cocina de pueblo, a la olla al fuego y a las recetas que alimentaban de verdad. Una receta manchega con mucha personalidad. En este vídeo vas a ver cómo cocer bien las alubias y las patas de cerdo, cuándo añadir cada verdura y cuál es la técnica clave para que el ajoaceite quede con cuerpo y se integre al caldo sin cortar la yema. También te enseño el truco para dar con el punto de sabor y el error que debes evitar. A continuación, os dejo los ingredientes. ¡Que tengáis un feliz día! 👉 INGREDIENTES 🌱 200 g de alubias blancas 🥬 100 g de judía verde fina 🌿 100 g de cardo 🥔 4 o 5 patatas medianas 🐖 2 o 3 patas de cerdo saladas cortadas en cuartos 🥚 3 huevos 🧴 Aceite de oliva 🧂 Sal 🧄 4 o 5 dientes de ajo 🌻 Opcional: un poco de aceite de girasol 👉 PASO A PASO 1️⃣ Ponemos las alubias en remojo el día de antes. En la olla express cocemos las alubias junto con las patas de cerdo saladas. 2️⃣ Cuando lleven una media hora, abrimos y comprobamos las alubias. Si ya están, las sacamos; si no, las dejamos un poco más. Las patas necesitan al menos 45 minutos para quedar bien cocidas. 3️⃣ Añadimos las judías verdes troceadas y las patatas en trozos grandes. Si hace falta, incorporamos más agua. En los últimos 5 minutos ponemos el cardo cocido y las alubias. 4️⃣ Separamos yemas y claras. Las claras se echan en el caldo para que cuajen suavemente. En el mortero machacamos los ajos con un poco de sal y una patata cocida. 5️⃣ Añadimos las yemas y vamos ligando con aceite de oliva 🧴 poco a poco, hasta obtener un ajoaceite con cuerpo. Si se quiere un sabor más suave, se puede alternar con un poco de aceite de girasol. 6️⃣ Sacamos un par de cucharadas de ajoaceite, las mezclamos con un poco de caldo y lo incorporamos al guiso con el fuego apagado, removiendo muy bien para que quede ligado y meloso. Ajustamos el punto de sal y servimos el ajoaceite sobrante con tostadas de pan. 👉 TIP PERSONAL No añadas la mezcla final con el fuego encendido, porque la yema podría cuajarse. Y no tengas prisa con el aceite: añadirlo poco a poco es la clave. 👉 TOQUE CULTURAL Este plato tiene alma manchega y sabor de cocina antigua, de aprovechamiento y de olla generosa. Es una receta muy ligada a la cocina popular de Castilla-La Mancha. 👉 VÍDEOS RECOMENDADOS ¡Así Comía Don Quijote! 🍳🏰 Prueba los Auténticos Duelos y Quebrantos    • ¡Así Comía Don Quijote! 🍳🏰 Prueba los Auté...   El secreto de los GAZPACHOS MANCHEGOS que nadie te cuenta 🤫    • El secreto de los GAZPACHOS MANCHEGOS que ...   🔥 ATASCABURRAS: El plato que conquista paladares desde el siglo XVII    • 🔥 ATASCABURRAS: El plato que conquista pal...   👍 LIKE · 📢 COMENTA · 🔄 COMPARTE 📅 MARTES y JUEVES · 13:05 h 📲 Instagram · Facebook · TikTok #RecetasManoliGarcia #AjoaceiteManchego #CocinaManchega #RecetasTradicionales #CocinaDePueblo ENGLISH Today we’re making **Ajoaceite de pata de cerdo manchego**, a traditional Spanish recipe full of flavor, perfect for a hearty homemade family meal. If you love old-fashioned recipes, stay until the end because this dish has a key trick that makes all the difference. 👉 Please LIKE, SUBSCRIBE, and tell me in the comments if this is how it was made in your home. 👉 INGREDIENTS White beans, fine green beans, cardoon, potatoes, salted pork trotters, eggs, olive oil, salt, garlic, and optional sunflower oil. 👉 METHOD Soak the beans the day before. Cook beans and pork trotters in a pressure cooker. Remove the beans when tender and continue cooking the trotters if needed. Add green beans and potatoes, then cardoon and beans at the end. Add egg whites to the broth. Make the garlic sauce with garlic, salt, potato, egg yolks, and oil added slowly. Mix part of it with broth and stir into the stew with the heat off until creamy. 👍 LIKE · 📢 COMMENT · 🔄 SHARE #RecetasManoliGarcia #ManchegoRecipe #TraditionalSpanishFood #SpanishHomeCooking #VillageCooking CAPÍTULOS 00:00 Ajoaceite de pata de cerdo manchego 00:17 Ingredientes 00:26 Remojo de las alubias 01:22 Cocción de patas y alubias 01:44 Cuándo sacar las alubias 02:26 Añadimos judías y patatas 04:01 El momento del cardo 04:59 Claras al caldo 05:24 Cómo hacer el ajoaceite 07:52 Punto final de sal y sabor 08:02 Cómo servirlo con pan tostado 08:19 Emplatado 08:49 Despedida