【貝の旨味がすごい】濃厚な出汁を丸ごと吸わせる、イガイと焼き茄子の冷製パスタ

プライドフィッシュとのコラボ🐟 今回は山形県の「庄内浜のイガイ」を使った冷製パスタをご紹介 ムール貝にも似た見た目ながら、濃厚な旨味と磯の香りを持つ 庄内浜のイガイ。白鶴ブランで蒸し上げ、その旨味が凝縮した出汁を オリーブオイルと乳化させ、冷たいカッペリーニにたっぷりと吸わせます。 合わせるのは、直火で真っ黒になるまで焼いた香ばしい茄子。 レモンの爽やかな酸味と大葉の香りを加え、夏らしく軽やかな一皿に仕上げました。 イガイの濃厚な旨味と焼き茄子の香ばしさが楽しめる、 夏の家飲みにぴったりの冷製パスタです。 ぜひ、白鶴ブランと一緒にお楽しみください。 ◆PRIDE FISH　庄内浜のイガイ https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/de... ◆紹介したお酒 「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」 https://www.e-hakutsuru.com/products/... 【庄内浜のイガイと焼き茄子の冷製パスタ｜レシピ】 ◆材料 ・イガイ　6個 ・玉ねぎ(スライス)　20g ・ニンニク(スライス)　1個 ・ピュアオリーブオイル　10cc ・白ワイン　50cc ・イガイの出汁　50cc ・EXVオリーブオイル　25cc ・塩　適 ・レモンの皮　適 ・レモン汁　5cc ・ミニトマト(4分の1カット)　3個分 ・大葉(千切り)　3枚分 ・カッペリーニ　70g ・ナス　1本 ◆作り方 ① 焼き茄子を作る。茄子は皮ごと真っ黒になるまでガス火で焼く。 　 氷水に落として、熱いうちに皮をむき、食べやすい大きさにカットしたら、 　 軽く塩とEXVオリーブオイルで下味をつけておく。 ② イガイを蒸す。鍋にEXVオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎと 　 ニンニクを弱火で香りが出るまで炒める。イガイを加え、白ワインを注ぐ。 　 蓋をして蒸し、口が開いたら火を止める。身を殻から外し、出汁はソースに 　 使える濃さまで詰めたら濾して50cc取り分ける。　 　 取り出したイガイは、3個は飾りに使い、3個はソース用にみじん切りにする ③ ソースを作る。ボウルを冷やしながら、イガイの出汁50ccに、　　 　 EXVオイル25ccを少しずつ加えながら乳化させる。レモン汁、　 　 レモンの皮、塩で味を整える。4等分にカットした 　 ミニトマトと刻んだイガイを加えて混ぜる。 ④ パスタを茹でる。カッペリーニを茹でる。  　氷水で急冷し、しっかり水気を切る。 【盛り付け】 ① パスタをソースで和え、味を確認する。 ② お皿に盛り付けたら、焼き茄子とイガイを盛り付ける。 #白鶴 #さかなの日 #さかな料理部