シュークリームの作り方 | Chou a la crème | Cream puff［パティシエのレシピ］

チャンネル登録はこちら👨‍🍳    / ini’skitchen   Bonjour! パティシエの”いに“です。 今回は、ベーシックで「シュークリーム」を作りました。 アーモンドで香ばしさをプラスし、生地をカットすることで、見た目も華やかに。 上のナッツはなくてもいいのですが、あるとびっくりするくらい香ばしさが増して、ますます美味しくなるのでおすすめです！ ----------------------------------------------------------------------- もくじ ----------------------------------------------------------------------- 0:00　　アーモンドロースト 1:08　　シュー生地作り 5:53　　生地絞る 8:06　　焼成 8:33　　カスタードクリーム作り 14:06　 仕上げ ----------------------------------------------------------------------- レシピ / recette / recipe ----------------------------------------------------------------------- シュー生地18個分、 カスタードクリーム8個分 *Pate a choux 18p& Custard cream 8p   -シュー生地 / Pate a choux 水…140g…eau / water バター…60g…beurre / butter 塩…3g…sel / sal グラニュー糖…6g…sucre semoule / granulated sugar 薄力粉…85g…farine(T45) / cake flour 全卵…152g…œufs / whole eggs アーモンド…30g…amandes / almond 粉糖…10g…sucre glace / powdered sugar 全卵 / œufs / whole eggs     カスタードクリーム / Crème pâtissière / Custard cream 牛乳…200g…lait / milk バニラビーンズ…1/4…gousse de vanilla / vanilla beans 卵黄…48g…jaune d’œufs / egg yolks グラニュー糖…50g…sucre semoule / granulated sugar 薄力粉…20g…farine(T45) / cake flour バター…20g…beurre / butter 生クリーム(35％)… 100g…crème 35% / heavy cream,35% グラニュー糖…10g…sucre semoule / granulated sugar   -仕上げ / Décor / Decorations 粉糖 / poudre décor / powdered sugar for dusting     1. 下準備をする。アーモンドを粗く刻みローストする。 2. シュー生地を作る。水、バター、塩、グラニュー糖を火にかける。 3. 沸騰したら火を止め、ふるった薄力粉を加える。 4. 再度火にかける。 5. 全卵を数回に分け加える。 6. 全卵をぬり、刻んだアーモンドをかける。 7. 粉糖をかける。 8. 160℃のオーブンで1時間焼成する。 9. カスタードクリームを作る。牛乳にバニラを入れ火にかける。 10. 卵黄にグラニュー糖を加える。 11. ふるった薄力粉を加える。 12. 沸いた牛乳を加える。 13. 鍋に漉しながら戻す。 14. 再度火にかける。 15. 沸騰してつやが出てきたら火を止め、バターを加える。 16. バットに広げ、冷凍庫で冷ます。 17. 生クリームにグラニュー糖を加え泡立てる。 18. カスタードをほぐし、生クリームを加える。 19. シュー生地をカットし、クリームを絞る。 20. 粉糖をかけ仕上る。   製菓材料の通販サイト cotta :　https://www.cotta.jp/ 冨澤商店 :　https://tomiz.com/ ----------------------------------------------------------------------- 使用機材 ----------------------------------------------------------------------- 道具 SHARPオーブンレンジ：　https://amzn.to/3anAxK0 cotta オーダーメイド天板： https://bit.ly/2zDSHtj シルパット： https://amzn.to/2VNkvTv 小さい五徳：　https://amzn.to/2wKsA2J イワタニカセットコンロ　https://amzn.to/2JqMpPf cotta オーブンミトン グレー：　https://amzn.to/342pSSJ　 iwakiボウル 耐熱ガラス 丸型 2.5L: https://amzn.to/2RbOx1A HARIO(ハリオ)耐熱ガラスボウル: https://amzn.to/3bhJq8o リップボウル：https://amzn.to/3epPAUW グローバルペティナイフ： https://amzn.to/3by2cZa ふるい（馬嶋屋菓子道具店）：https://item.rakuten.co.jp/majimaya/9... クイジナート スマートパワー ハンドミキサー：https://amzn.to/31F0HGg 撮影 Panasonic LUMIX G99：　https://amzn.to/3jso9Nv Neewer アドバンスド660 LEDビデオライト : https://amzn.to/2ZRmn0g Neewer 2本 190cmアルミ製ライトスタンド : https://amzn.to/2H9Y9b3 Velbonの三脚：　https://amzn.to/2UENdW4　　　　　　 　　　　　　　　 https://amzn.to/2WOzEGo　 音楽 MUSICBBED このサイトでは、Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています ----------------------------------------------------------------------- SNS ----------------------------------------------------------------------- Instagram：YouTubeにのせていない写真も公開中！（本人更新） https://www.instagram.com/inis_kitche... Twitter：動画編集のことやパティシエの生態を妻がつぶやいています。   / inis_kitchen   A bientôt! ＃iniskitchenのレシピ #パティシエのお菓子作り #きゃべつ