Как я готовлю барбекю на 150 человек у себя на заднем дворе

Накормить 150 человек, используя коптильню на заднем дворе, зависит от плана, а не от огня. Вот как я подготовил, закоптил и держал 10 свиных окороков горячими в термоконтейнере около 6 часов. ЧТО ВЫ УЗНАЕТЕ Сколько я купил на 150 человек: 10 бескостных свиных лопаток, 15 кусков ребрышек по-сент-луисски, 80 фунтов куриных крылышек Как подготовить свиные лопатки за несколько дней: замариновать, обсушить, связать, приправить горчицей, натереть специями, оставить в холодильнике Лайфхак для приготовления больших порций ребрышек: разрезать на кости перед приготовлением и приправить на ночь Как я загружаю гриль, когда сбрызгиваю, жарю на сковороде и упаковываю в фольгу Как хранение в термоконтейнере в горячем месте экономит время и как обеспечить безопасность Как я все это готовлю для подачи на стол РАЗДЕЛЫ 0:00 Накормим 150 человек на одном заднем дворе 1:22 День 1: Маринование 1:40 День 2: Приправа лопаток 3:27 Ребрышки оптом: сначала нарезать 5:32 День 3: Загрузка большого гриля 6:34 Длительное копчение 7:39 Противень, сок, фольга, духовка 8:46 Горячая зона 11:24 Шесть часов спустя 11:54 Разделка и приготовление на сковороде 12:52 Спланируйте свой большой ужин 13:06 День ребрышек 14:42 Крылышки и линия раздачи 15:47 Заключение ЦИФРЫ Десять бескостных свиных лопаток, общим весом около 84 фунтов, примерно по 8 фунтов каждая (они были по две в упаковке 15–16 фунтов). 15 кусков ребрышек по-сент-луисски и 80 фунтов куриных крылышек. Гарниры достались помощнику. В кухне мистера Б. свиная лопатка теряет примерно 40–50% своего сырого веса к моменту разделки, поэтому рассчитывайте примерно на половину. Рассол: 24 часа в контейнерах, наполненных льдом. Мясо для засолки остается при температуре 40°F или ниже все это время. Храните мясо вне холодильника в контейнере со льдом, проверяйте температуру рассола термометром и добавляйте лед, прежде чем она поднимется выше 4°C. Рассол, соприкасавшийся с сырым мясом, выбрасывается и не используется повторно. Из рассола: выньте лопатки из рассола, слейте рассол и тщательно просушите их. Не промывайте сырое мясо; брызги распространяют бактерии. Приправа: обвяжите бечевкой для сохранения формы, используйте горчицу в качестве связующего вещества, нанесите толстый слой приправы, затем оставьте на 24 часа в холодильнике. Купите дополнительную приправу, чтобы можно было добавлять ее во время приготовления. Ребра: удалите пленки, разрежьте куски на кости, смажьте маслом и приправьте, храните в контейнерах под крышкой ночь и еще раз приправьте перед тем, как положить на решетку. Приправленное сырое мясо следует вернуть в холодильник (4°C или ниже), накрыв крышкой, под готовые к употреблению продукты. Сырое мясо не должно находиться вне холодильника более 2 часов (1 час при температуре выше 32°C). Приготовление в коптильне: На коптильне мистера Б. температура готовки составляла около 150°C (300°F). Температура в коптильне варьируется в зависимости от коптильни и погоды. В кастрюли помещают воду, не заглядывая внутрь в течение двух часов, опрыскивают водой примерно через 3,5 часа. Примерно через 5 часов: в кастрюли с яблочным соком, завернутые в фольгу, доводят до готовности в духовке до мягкости. Хранение: кастрюли, завернутые в фольгу, складывают в термоконтейнер и хранят около 6 часов. БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Свиная лопатка безопасна при температуре 63°C (145°F) с 3-минутным отдыхом. Для приготовления на разделке её готовят значительно дольше, примерно до 90-93°C (195-205°F), пока термощуп не будет входить в мясо как масло. Свиные ребрышки безопасны при температуре 63°C (145°F) с 3-минутным отдыхом. Готовьте их дольше, пока они не станут мягкими и не начнут гнуться, образуя трещину на корочке. Куриные крылышки готовы при внутренней температуре 74°C (165°F). Проверьте несколько крылышек из каждой кастрюли. Убедитесь, что температура мяса остается на уровне 60°C или выше на протяжении всего времени хранения. Все, что опускается в опасную зону 6°C–60°C более чем на 2 часа, выбрасывается. На линии раздачи горячая еда должна поддерживаться при температуре 60°C или выше. Заменяйте старые противни свежими и выбрасывайте все, что находилось на открытом воздухе более 2 часов (1 час при температуре выше 32°C). СМОТРИТЕ ДАЛЕЕ Как замариновать свиную лопатку для более сочного рваного мяса:    • How to Brine a Boston Butt for Juicier Pul...   3-дневный рецепт барбекю для большой компании: рваная свинина, ребрышки и курица:    • 3-Day BBQ Cook for a Crowd: Pulled Pork, R...   БЕСПЛАТНОЕ РУКОВОДСТВО К ЭТОМУ ВИДЕО Расчет количества гостей в одной таблице, а также контрольный список безопасности: https://www.backyardbbqr.com/guides/f... ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ПЛИТЫ Спланируйте приготовление еды для большой компании с помощью инструментов для плиты на сайте backyardbbqr.com/tools/: калькулятор количества гостей и планировщик времени приготовления уже доступны. https://www.backyardbbqr.com/tools/ Полные руководства и ресурсы: www.backyardbbqr.com СНАРЯЖЕНИЕ В ЭТОМ ВИД...