Домашняя чиабатта: готовим за один день

Чиабатта, приготовленная в тот же день! Мягкая, как подушка, с теми самыми фирменными воздушными пузырьками внутри. Абсолютно восхитительно. #чиабатта #чиабатта #хлеб #домашний Ингредиенты Ингредиенты (на 6 булочек среднего размера) Пшеничная мука: 1000 г (1 кг) Теплая вода: 800 г Быстродействующие дрожжи: 8 г 2 ч. л. сахара Мелкая морская соль: 20 г Оливковое масло: 2 ст. л. для смазывания миски Пошаговая инструкция В очень большой миске взбейте теплую воду, быстродействующие дрожжи и 2 ч. л. сахара до однородной массы. Добавьте пшеничную муку и соль. Тщательно перемешайте венчиком для теста или деревянной ложкой. Убедитесь, что вся сухая мука на дне полностью вмешана; тесто образует большую, липкую, рыхлую, рыхлую массу. Накройте и оставьте на 30 минут – 1 час. Растягивание и складывание (формирование структуры) Смоченными руками выполните 3 подхода растягивания и складывания с интервалом в 30 минут. Поднимите тесто со дна миски, растяните его вверх, не разрывая, и сложите сверху. Повторите со всех четырех сторон миски, затем аккуратно сделайте пару спиралей в конце, чтобы разгладить тесто. Поместите тесто в глубокую миску или контейнер, сбрызните оливковым маслом, поместите тесто внутрь и накройте. Плотно накройте миску. Дайте тесту ферментироваться при комнатной температуре в течение 2–3 часов. Поскольку это большая масса теста, ожидайте, что она увеличится в объеме более чем вдвое, станет невероятно пышной и полной видимых пузырьков воздуха, достигнув примерно тройного размера. Обильно посыпьте большую рабочую поверхность просеянной мукой. Аккуратно выложите тесто, чтобы не сдуть внутренние пузырьки воздуха. Придайте ему форму большого, приблизительного прямоугольника. С помощью скребка для теста разрежьте тесто вдоль пополам, затем каждую часть разрежьте на 6 меньших прямоугольников. Переложите булочки на противни, застеленные пергаментной бумагой, оставляя между ними расстояние. Дайте им отдохнуть 30-45 минут, пока разогревается духовка. Выпечка в горячей и парной духовке Разогрейте духовку до 230°C. Поставьте булочки в духовку и поставьте небольшую металлическую кастрюлю с кипящей водой на нижнюю решетку, чтобы создать пар. В качестве альтернативы, распылите пар непосредственно перед закрытием дверцы.* Выпекайте 15 минут, выньте кастрюлю с паром и продолжайте выпекать еще 3-5 минут, пока корочка не станет насыщенно золотистой и при постукивании по основанию не будет слышен глухой звук. Приятного аппетита!