Секретный рецепт карри из баранины от Аммы, которому 40 лет: мясо тает во рту

Узнайте 40-летний секрет Аммы по приготовлению невероятно нежного карри из баранины (карри из козлятины / карри из ягненка) в скороварке! Если ваша баранина всегда получается жесткой, жилистой или сухой, этот пошаговый рецепт аутентичного индийского карри из баранины раскроет профессиональные секреты, которыми никогда не делятся домашние повара и рестораны. От уникальной техники замачивания специй до точных правил контроля температуры и давления — вы освоите приготовление нежного карри из козлятины ресторанного качества прямо у себя на кухне. Ищете ли вы традиционный южноиндийский куламбу/саару из баранины, сытное домашнее карри из баранины для роти с рисом или проверенные советы по приготовлению мягкой баранины в мультиварке или скороварке, это полное руководство по рецептам поможет вам. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ⏱️ ВРЕМЕННЫЕ МЕТКИ И РАЗДЕЛЫ РЕЦЕПТА ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 00:00 - Введение и секрет нежного карри из баранины 00:58 - Правило 1: Выбор нарезки баранины и советы по равномерности 01:46 - Правило 2: Целые специи и секретный способ замачивания масалы 03:50 - Правило 3: Идеальное подрумянивание лука и ароматная основа 05:32 - Расцветание Паста из специй, замоченных в масле 06:26 - Обжаривание баранины и подписка на канал Дипака «Кухня Дипака» 07:04 - Правила 4 и 5: Контроль температуры и техника приготовления в скороварке 07:58 - Приготовление пасты масала из свежеобжаренного кокоса 09:15 - Проверка мягкости и текстуры баранины 09:51 - Тушение насыщенного соуса из баранины до совершенства 10:49 - 8 основных правил от Аммы для тающей во рту баранины 11:52 - Опрос о следующем рецепте и заключение ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🥩 СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ (Двойной) (Пропорции) ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ Основное мясо и ароматизаторы: • Свежее мясо баранины/козлятины (с костью): 500 г / 1,1 фунта (нарезанное на одинаковые средние куски) • Бараний жир: 1-2 небольших кусочка (по желанию, для насыщенного вкуса) • Лук (нарезанный): 200 г / 2 средние луковицы (примерно 1,5 стакана) • Помидор (мелко нарезанный): 1 средний (примерно 100 г / 3,5 унции) • Свежая имбирно-чесночная паста: 2½ ч. л. (15 г / 0,5 унции) • Касури мети (сушеные листья пажитника): ½ ч. л. • Арахисовое масло / растительное масло: 3 ст. л. (45 мл) • Горячая вода: 1½ стакана (360 мл) • Морская соль / столовая соль: по вкусу Замоченная смесь специй (секретная масала): • Куркума (халди): ½ ч. л. (2,5 г) • Кориандр (дхания): 2½ ч. л. (7,5 г) • Красный перец чили (порошок): 2 ч. л. (6 г) • Гарам масала: ½ ч. л. (2 г) • Тмин (джира): ½ ч. л. (2 г) • Черный перец (порошок): ¼ ч. л. (1 г) • Соль: 1 ч. л. (5 г) • Вода: 3–4 ст. л. (примерно 50 мл, достаточно, чтобы погрузить и увлажнить специи) Свежий жареный кокос Паста из специй: • Арахисовое масло: 2 ст. л. (30 мл) • Сушеные красные перцы чили (Кашмирский перец): 4-5 штук • Черный кардамон: 1 стручок • Зеленый кардамон: 2 стручка • Гвоздика: 4 штуки • Палочка корицы: кусочек 2,5 см (примерно 2,5 см) • Цветок каменной чечевицы (Дагад Пхул / Калпаси): щепотка • Мускатный орех (Джавитри): 3 нити • Семена тмина (Джира): 1 ч. л. (3 г) • Семена мака (Хус Кхус / Гасагасе): 1 ч. л. (3 г) • Жареный нут (Путани): 1 ч. л. (по желанию для густого соуса) • Свежая тертая кокосовая стружка: ¼ стакана (25 г) • Сушеная кокосовая стружка Копра: ¼ стакана (25 г) • Свежие листья кориандра (кинза): ½ стакана плотно утрамбованными (20 г) • Вода для смешивания: ¼ стакана (60 мл) ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 📲 Свяжитесь с DEEPAK'S KITCHEN ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ Будьте в курсе простых домашних рецептов, кулинарных советов и традиционных блюд! 📢 Канал WhatsApp: https://whatsapp.com/channel/0029VaAa... 📸 Instagram: @deepakskitchen 📘 Facebook: @deepakskitchen 🐦 Twitter: @deepakskitchen ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 📺 ИЗУЧИТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ И ПЛЕЙЛИСТОВ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🍲 Невегетарианские блюда Соусы и карри:    • Authentic Kannada Non-Veg Gravy Recipes   🍗 Быстрые и хрустящие рецепты жареных блюд: https://youtube.com/playlist?list=PL8...\_-9biLVmjYt7GgJc9O 🍚 Простые рецепты блюд из риса и плова: https://youtube.com/playlist?list=PL8...\_sCNoH7qL\_-E 🥟 Быстрые закуски: https://youtube.com/playlist?list=PL8...\_WIyJEKTZYwJu ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🎵 МУЗЫКАЛЬНЫЕ КРЕДИТЫ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ Музыка: Suno ИИ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🔍 Теги ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ \#Карри из баранины \#Карри из козлятины \#Карри из ягненка \#Рецепт из баранины \#Баранья в скороварке \#Индийская кухня \#Кухня Дипака \#Нежная баранина \#Рецепты без овощей \#Южноиндийское карри