Lounaslista kannattaa suunnitella väärinpäin

Lounaslista kannattaa suunnitella väärinpäin: valitse ensin edullinen pääraaka-aine ja rakenna ruoka sen ympärille. Tässä jaksossa näytän keittiössä, miten se tehdään ja paljonko sillä säästää. Nuorena keittiömestarina suunnittelin lounaslistan kotisohvalla sen mukaan, mitä itse halusin syödä, ja katsoin hintoja vasta tilatessa. Asiakkaat tykkäsivät, mutta yrittäjälle ei jäänyt käteen mitään. Nykyään lähden liikkeelle raaka-aineesta. Kana ja ylikypsä possunniska ovat lounaalla ylivoimaisen kustannustehokkaita, ja samasta raaka-aineesta saa viikosta toiseen eri ruokia: aasialaista, sipulikastiketta, pippurikastiketta tai karamellipossua. Kun käytät samaa raaka-ainetta useamman viikon, voit tilata isompia eriä eikä pakkaseen jää häntiä. Videolla teen saman BBQ-possuannoksen kahdesti: kerran possunkyljestä (noin 10 €/kg) ja kerran possunniskasta (noin 7 €/kg). Niska-annos on noin euron halvempi, eikä asiakas huomaa eroa maussa. Pääraaka-aine on lounaalla noin 40 % raaka-ainekustannuksista, joten tällä valinnalla on iso vaikutus. Paljonko tämä tuo vuodessa? Esimerkki: 150 lounastajaa päivässä ja noin 250 lounaspäivää vuodessa. Kun lounaan kate nousee noin 67 prosentista yli 70 prosenttiin, viivan alle jää noin 15 000 euroa vuodessa. Lisää myyntiä ei tarvita, kun ostaa paremmin. Käyn läpi myös lohen (buffetissa vai lautasannoksena), lisukkeet (riisi, peruna ja muusi), kauden kasvikset ja talven pakastepaprikan sekä sen, mitä taloudellinen suunnittelu maksaa kokille itselleen. KAPPALEET 00:00 Miten lounaslista suunniteltiin ennen? 01:13 Miksi kana ja possunniska ovat lounaan parhaat raaka-aineet? 02:48 Paljonko 30 % halvempi pääraaka-aine tuo vuodessa? 03:31 Possunniska vs. possunkylki: huomaako asiakas eron? 04:14 Kannattaako lohta tarjota lounasbuffetissa? 05:34 Sama maku, euro halvempi annos 06:06 Mitkä lisukkeet kannattaa valita lounaalle? 07:19 Kasvikset kauden mukaan: tuore vai pakastepaprika? 08:13 Mitä taloudellinen ruokalistasuunnittelu maksaa kokille? 08:30 Etätyö, kympin lounas ja ravintolan kannattavuus Mikko Leppänen, keittiöpäällikkö ja Sujuva Keittiö Oy:n yrittäjä. Autan ravintoloita ja ammattikeittiöitä parantamaan katetta ja löytämään sopivimman tukkukumppanin. Paljonko sun keittiö voisi säästää? Tarvekartoitus vie kaksi minuuttia: https://tukkuvertailu.fi/?utm_source=youtu... Tuotanto: REVO Film, YouTube-tuotanto yrityksille. https://revo.film #lounasravintola #keittiöpäällikkö #tukkuvertailu