Что нужно, чтобы управлять одним из самых популярных новых ресторанов Нью-Йорка — Mise En Place

Somssi — это новый ресторан в Нью-Йорке от команды Na:eun Hospitality (Atomix, Atoboy и Naro). Под руководством управляющего партнера Ахриса Кима и шеф-повара Даниэля Гронерта, Somssi отходит от корейской концепции группы и предлагает новый, игривый, но серьезный подход к кулинарии. В меню, построенном на мастерстве, интуиции и опыте, сочетаются азиатские и европейские ингредиенты, техники и влияния. В этом эпизоде ​​«Mise En Place» мы заглянем на кухню, чтобы увидеть, как команда готовится к обслуживанию, от их вирусного блюда «Картофель, картофель, картофель» до жареного говяжьего языка с соусом ромеско и васаби. Мы также посмотрим, как команда готовит фирменные гребешки Somssi из Хоккайдо с клубникой, крыжовником и тайским базиликом, а также свиной шницель с креветками и салатом из слив и огурцов. #nyc #food #eater 0:00 Вступление / Начало приготовления картофеля, картофеля, картофеля 3:14 Подготовка языка вагю 4:18 Роль Арис Ким в Somssi 4:53 Разделка свинины для шницеля из свинины с креветками 6:05 Приготовление фарша из креветок/Завершение подготовки шницеля 8:51 Очистка языка 10:05 Исследования и разработки с Арис Ким, Юнсу Пак (помощник шеф-повара) и Даниэлем Гронертом 11:27 Заворачивание картофеля, картофеля, картофеля для подачи 12:21 Подготовка и сервировка блюда из гребешков Хоккайдо 13:44 Завершение подготовки языка для подачи 14:31 Подготовка к смене/Обслуживание 15:10 Сервировка языка и картофеля, картофеля, картофеля Картофель 16:07 Приготовление тостов с креветками и свиного шницеля Старший продюсер/режиссер: Том Дейли Операторы: Мурило Феррейра, Калеб Вайс Звукорежиссер: Билл Велла Монтажер: Карла Франческутти Исполнительный продюсер: Стивен Пеллеттери Руководитель производства: Стефания Орру Супервайзер производства: Коннор Рид Супервайзер постпродакшена: Люси Моралес Карлайл Режиссер производства: Мишель Фокс Старший оператор: Мурило Феррейра Супервайзер производства, видео для социальных сетей: Джордан Шалуб Скачайте приложение Eater: https://shorturl.at/Rz1pN Eater — это главный ресурс для любителей еды и ресторанов, содержащий сотни эпизодов и новых серий, предлагающих эксклюзивный доступ к ресторанам по всему миру, богатой культуре, захватывающим впечатлениям и авторитетным экспертам. Смотрите запоем, смотрите, жаждите этого. Подпишитесь на наш YouTube-канал прямо сейчас! http://goo.gl/hGwtF0