Chalito milanesas: cómo pasar de 1 local a una cadena de restaurantes

Entrevista a Juan Manuel Lema, cofundador de Chalito, la cadena de milanesas. Cuenta cómo pasaron de un restaurante de barrio en Castelldefels a una cadena con locales en Barcelona y Madrid, y por qué tener los restaurantes llenos casi les cuesta el negocio. Tenían los locales llenos y no tenían control económico. Lo ordenaron con datos, un producto estrella y una fábrica propia de milanesas. PREGUNTAS QUE RESPONDE ESTA ENTREVISTA ¿Cómo pasar de un restaurante a una cadena? ¿Por qué un restaurante lleno puede perder dinero? ¿Cuál es la diferencia entre caja y rentabilidad? ¿Por qué centrar la carta en un solo producto? En Chalito, la milanesa. ¿Cómo elegir ubicación: calle o centro comercial? ¿Qué carta funciona en delivery y qué platos no deben viajar? ¿Cuándo compensa montar un obrador o una fábrica central? CAPÍTULOS 00:00 Lo mejor de la entrevista 02:05 Dos premios: mejor concepto y mejor expansión 2025 03:04 El origen de Chalito: amigos del rugby y un restaurante de barrio 05:03 De los chiringuitos de playa al Tiburón Beach Club 07:01 La cura de humildad: locales llenos y sin control económico 10:02 La libreta de ingresos y gastos 11:01 Cuando la planificación se convierte en caos 13:02 Confundir caja con rentabilidad 15:03 Recuperar la identidad: la milanesa 16:04 La expansión: de Barcelona a Madrid 18:04 Por qué apostaron por un solo producto 23:05 El plato más vendido: milanesa napolitana con patatas 24:05 Analizar datos antes de abrir en centros comerciales 25:04 El food truck de Chalito 26:05 Delivery: cómo empezaron y qué carta funciona 31:04 La fábrica de milanesas 33:06 Tecnología sí, producto artesanal también 34:04 Desconectar y cuidar al equipo 37:01 Cómo será la hostelería en 2035 MÁS ENTREVISTAS A MARCAS DE RESTAURACIÓN Saona, de 1 a 70 restaurantes:    • Saona restaurante: de 1 a 70 locales con m...   Deleito hamburguesas, crecer en un mercado saturado:    • Deleito hamburguesas: cómo crecer en un me...   Rentabilidad: por qué cierran restaurantes llenos:    • Rentabilidad de un restaurante: por qué el...   Entrevista de Erika Silva, consultora de marketing gastronómico. Suscríbete al canal para ver más entrevistas a dueños de restaurantes. #chalito #restaurantes #marketinggastronomico Erika Silva, conferencista experta en restaurantes, hostelería y turismo. Consultora de estrategia HORECA, Congress Director de HIP España e Italia y speaker en congresos de 21 países: tendencias del mercado, marketing gastronómico y futuro del sector. ¿Buscas conferencista o keynote speaker para tu congreso o evento de empresa? Pide fecha: https://erikasilvaaguilera.com Conferencias: https://marketingastronomico.com/conf...