VICIO por dentro: cómo gestionar las operaciones de un restaurante

Entrevista a Miguel G. Pérez, Chief Corporate Officer (CCO) de VICIO, en la sede de la marca. Llegó desde Glovo como director de operaciones y hoy dirige la parte corporativa del grupo. Cómo funcionan por dentro las operaciones de un grupo de restauración que vende unas 500.000 hamburguesas al mes: tecnología en cocina, procesos, director de operaciones y revenue management. La tesis de la conversación: muchos restaurantes no fallan por falta de clientes, fallan por falta de operaciones. Y tres detalles concretos de VICIO: digitalizaron el "piano de tickets" de la cocina, llaman al cliente y repiten el pedido si lleva más de 30 minutos esperando, y no hacen promociones aunque el delivery esté difícil. PREGUNTAS QUE RESPONDE ESTA ENTREVISTA ¿Cómo gestionar las operaciones de un restaurante? ¿Cuándo necesita un restaurante un director de operaciones? ¿Qué es el piano de tickets digital y para qué sirve? ¿Cómo reducir el tiempo de entrega del delivery? ¿Qué es el revenue management en un restaurante? ¿Por qué una carta corta vende más? ¿Falta personal en hostelería o faltan líderes? ¿Cómo decide VICIO dónde abrir un nuevo modelo de negocio? CAPÍTULOS 00:00 Lo mejor de la entrevista 01:35 Quién es Miguel G. Pérez, CCO de VICIO 02:40 De Glovo a VICIO: los tres pilares de la marca 04:49 Qué es el piano de tickets digital 07:11 Por dónde empezar con la tecnología si estás creciendo 08:49 Si el pedido tarda 30 minutos, llaman al cliente 09:57 Las tres pantallas de la cocina 12:28 Cuándo necesitas un director de operaciones 15:43 La cuenta de resultados como vasos comunicantes 18:13 Revenue management en delivery 22:40 De 45 a 30 minutos de entrega 24:49 Por qué los procesos fallan cuando se va el consultor 26:10 Menos es más: la carta corta de VICIO 28:04 Por qué VICIO no hace promociones 29:43 Back to basics: tecnología para que el equipo siga la receta 31:18 ¿Falta personal o faltan líderes? 34:30 Errores y aprendizajes 36:46 Discoteca, gasolinera, dark kitchen: los tres filtros para abrir 40:06 El futuro de la restauración MÁS ENTREVISTAS SOBRE EL NEGOCIO DE LA RESTAURACIÓN VICIO, la estrategia de marketing que vende 500.000 al mes:    • VICIO hamburguesas: la estrategia de marke...   Saona, de 1 a 70 restaurantes:    • Saona restaurante: de 1 a 70 locales con m...   Rosi La Loca, cómo dirigir un restaurante con éxito:    • Cómo dirigir un restaurante con éxito: lo ...   Entrevista de Erika Silva, consultora de estrategia HORECA. Suscríbete al canal para ver más entrevistas a quienes dirigen los restaurantes que más crecen. #vicio #operacionesrestaurante #gestionderestaurantes Erika Silva, conferencista experta en restaurantes, hostelería y turismo. Consultora de estrategia HORECA, Congress Director de HIP España e Italia y speaker en congresos de 21 países: tendencias del mercado, marketing gastronómico y futuro del sector. ¿Buscas conferencista o keynote speaker para tu congreso o evento de empresa? Pide fecha: https://erikasilvaaguilera.com Conferencias: https://marketingastronomico.com/conf...