Kašpárku vař - Perlička ala bažant s bramborovými noky

Suroviny na perličku 1 ks perlička 2 ks cibule 130 g uzený špek 4 ks bobkový list 10 ks kuličky nového koření 5 ks kuličky jalovce 5 dl masový vývar sůl pepř 40 g máslo na zjemnění Suroviny na bramborové noky 500 g vařené brambory 200 g polohrubá mouka 2 ks vejce sůl Perlička ala bažant s bramborovými noky Část špeku použijeme na špikování a část na základ. Na oleji orestujeme porce špikované perličky dozlatova a poté vyjmeme a na výpeku zarestujeme dotmava krájenou cibuli, špek a koření. Zalijeme vývarem, vložíme maso a dusíme pod poklicí 1 hodinu. Hotové maso vyjmeme, svaříme na polovinu, přecedíme a zjemníme máslem. Bramborové noky Brambory propasírujeme nebo pomeleme najemno. Smícháme s moukou, vejcem a tvarujeme malé noky, které vaříme v osolené vodě 2 minuty. Poté scedíme a propláchneme studenou vodou. Na podávání můžeme použít škvařenou slaninu nebo restovanou zeleninu.