Одна буханка на каждое десятилетие вашей жизни

Действительно ли хлеб — ваш враг в любом возрасте? Я профессиональный пекарь с более чем 15-летним опытом. Сегодня я испеку ОДНУ буханку — по тому же самому рецепту — и расскажу вам, что на самом деле меняется с хлебом на каждом этапе жизни. В 20 лет вы беспокоитесь о углеводах. В 30 и 40 лет чувствуете вину за то, что готовите «неправильно». После 45 лет вы сталкиваетесь с проблемами пищеварения. После 55 лет следите за уровнем сахара в крови. Этот рецепт для всех вас сразу. Это не четыре рецепта. Это цельнозерновой хлеб на закваске, ферментированный в течение 24 часов, приготовленный совершенно одинаково независимо от того, в каком десятилетии вы его печете. Пока мы будем вместе его готовить — автолиз, складывание, основная ферментация, целая ночь холодной ретардировки, а затем выпечка — я расскажу вам о настоящей химии, лежащей в основе длительной ферментации: как бактерии в закваске расщепляют часть глютена на более мелкие частицы, потребляют фруктаны, вызывающие вздутие живота у чувствительных людей, и нейтрализуют фитиновую кислоту, которая блокирует усвоение железа, цинка и магния. Ничего подобного не происходит в хлебе, ферментированном всего час. Это не медицинская рекомендация, и она не заменяет ничего из того, что вам сказал ваш врач. Но разница между настоящим хлебом и промышленным хлебом реальна, и её можно измерить. Полный рецепт: https://glutenmorgen.app/r/wholewheat... 🍞 Узнайте, как испечь хлеб на закваске с Gluten Morgen: https://www.glutenmorgentv.com/sourdo...