Churros volanti - È sempre mezzogiorno - 16/01/2022

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Il piatto che presenta oggi il cuoco scienziato è stato pensato per unire la tradizione italiana alla sua nuova vita a Madrid. David ci prepara un churro salato che abbina a del pico de gallo, e a della burrata, che a Madrid viene consumata tantissimo. Il battuto di gambero rosso è tagliato in modo grossolano e condito con un bilanciamento perfetto di sale e miele (fior di ricetta pesata al milligrammo). David precisa che esistono due tipi di churros: quello spagnolo (che viene fatto solo con acqua bollita e farina) e quello messicano (che invece consiste in una pasta choux). Lui realizza quello spagnolo perché risulta più leggero e digeribile nonostante venga fritto. Ingredienti per i churros: 150 g di farina 00, 225 g di acqua frizzante, 3 g di sale, 6 g di zucchero di canna, 2 g di aceto di mele, olio di semi per friggere Per il pico de Gallo: 100 g di pomodori ramati, 130 g di peperoni verdi, 100 g di cipolla bianca, 30 g di zucchero, 50 g di succo di lime, 5 g di sale, 30 g di olio evo, 50 g di basilico Per la tartare di gamberi: 12 gamberi rossi, 3 g di sale, 5 g di miele millefiori, 5 g di olio evo Per completare: 200 g burrata, germogli di basilico