식품화학: 수분 3. 잼은 왜 안 썩을까? 핵심은 '수분활성도'입니다

수분이 많다고 해서 꼭 음식이 쉽게 썩는 건 아닙니다. 식품이 썩는지 안 썩는지를 결정짓는 진짜 열쇠는 바로 ‘수분활성도(aw)’! 이 영상에서는 수분함량과 수분활성도의 차이 수분활성도의 정의 수분활성도 계산하기 수분활성도와 평형상대습도 수분활성도와 미생물의 관계 실제 문제 풀어보기 등을 알기 쉽게 설명해드립니다. 👉 식품의 안전성과 보존, 식품가공학이나 식품기사 준비하시는 분들께 꼭 필요한 내용입니다.