#7 ピーチメルバ 星野晃彦シェフ直伝！THE PERFECT PEACH MELBA | BOCUSE AT HOME

ポール・ボキューズの料理教室"BOCUSE AT HOME " ◇◆ ごあいさつ ◆◇ 皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。 ◆Recipe＃7「ピーチメルバ」 今回のレシピは、フランスの夏の定番デザート「ピーチメルバ」。桃、ラズベリーソース、アーモンドチュイル、バニラアイスクリームの4つが揃うのが、ピーチメルバの鉄則です。フレッシュな桃をコンポートする意味とは？？作り方はシンプルですが、一つ一つの調理工程の意味を知りながらご紹介します。付け合わせのアーモンドチュイルは簡単に作れて知っておくと便利！レストランらしい盛り付け方も、是非参考にしてください。 ◆材料 白桃　2個 レモン　1/2個 水　1.5L グラニュー糖　300g ＜アーモンドチュイル＞ アーモンドスライス100g シロップ100g　（水と砂糖同量） ＜盛り付け用＞ ジェノワーズ（スポンジ生地） ラズベリーソース バニラアイスクリーム ヴァシュラン（メレンゲ菓子） ミントの葉 ◆作り方 １　レモンを薄くスライスする。 ２　鍋に水を入れて、レモン、グラニュー糖を入れて、かき混ぜる。 ３　桃を熱湯に入れる。すぐ氷水に落とす。冷えたら、切り口を入れて、皮を剥く。熟れた桃を使うと、つるんと綺麗に剥ける。 ４　桃をシロップに入れて、沸騰した状態で1分程度煮る。煮過ぎないこと。 ５　氷水に容器を張って桃を冷やす。 ６　シャンティクリームを作る。生クリームに対して10％のグラニュー糖を加えて、八分立てで立てる。 ７　シロップは水と砂糖を同量混ぜる。アーモンドスライスとシロップを100gずつ合わせる。シルパット（クッキングシートで代用可）の上に平らに広げて、160度のオーブンで10～15分焼く。 ８　盛り付ける。ラズベリーソースを敷いた上に、ジェノワーズ（スポンジ生地）をのせて、バニラアイスクリームをたっぷりのせる。桃のコンポートを立てかけて、バシュラン（メレンゲ菓子）をのせて、シャンティクリームを絞る。アーモンドチュイルとミントを添えて、上から粉糖を振るって出来上がり！ ◆お飲み物と一緒に ハーブティー「ヴェルヴェンヌ」がよく合います。 ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。 このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。 2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。 そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。 これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。 ボナペティ。 本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。 Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino. On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible. In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.” While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking. Bon appétit. ※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding. ■OPENING MUSIC Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale ■ INFORMATION INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント   / teruhikohoshino   TIKTOK ACCOUNT chefhoshino_cooking RESTAURANT WEBSITE ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja... ONLINE SHOP 星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中 https://www.hiramatsugourmet.com