Sauerteigbrot backen einfach - ohne Knetmaschine

Sauerteigbrot selber backen ist viel einfacher, als viele denken. In diesem Video zeige ich euch Schritt für Schritt, wie ihr ein wunderbar aromatisches, mildes Sauerteigbrot mit einer tollen Kruste und saftiger Krume backt - ganz ohne komplizierte Technik. Das Praktische an diesem Rezept: Morgens setzt ihr den Sauerteig an, abends bereitet ihr den Teig zu, über Nacht kommt er in den Kühlschrank und am nächsten Tag wird gebacken. 📘 *Mein kostenloser Sauerteig-Guide* Meine wichtigsten Tipps zu Temperaturen, Gehzeiten, Hydration und typischen Fehlern habe ich euch in einem kostenlosen PDF zusammengestellt. 👉 Newsletter abonnieren & Sauerteig-Guide herunterladen: https://thomas-kocht.de/kostenloser-s... 🥖 *Das komplette Rezept auf meiner Webseite:* https://thomas-kocht.de/rezepte/sauer... ________________________________________________ MEINE BÜCHER: Backbuch "Brot, Brötchen und Gebäck"*: https://amzn.to/3nlbEYc Kochbuch "Feierabendküche"* (SPIEGEL BESTSELLER): https://amzn.to/3vFhWXo Kochbuch "Einfach vegetarisch"*: https://amzn.to/3sq9Mmo ________________________________________________ RABATTCODES: Entdecke meinen Online-Saucenkurs – knapp 3 Stunden hochwertiges Videotraining in 17 Lektionen. Mit dem Code „thomas20“ sparst du *20 %*: https://thomas-kocht.de/online-kochku... - Pfannen und Töpfe von Hoffmann* - 10% Rabatt mit dem Code: THOMASKOCHT10 https://hoffmann-germany.de/?ref=thom... - Küchenmesser von Heiso* - 10% Rabatt mit dem Code: thomas10 https://heiso-1870.de?sca_ref=7894066... ________________________________________________ Sauerteigbrot - Rezept Für den Sauerteig: 20 g aktiver Sauerteigstarter 55 g Wasser (30 °C) 55 g Weizenmehl (Typ 550) Für den Hauptteig: 110 g reifer Sauerteig 285 g Wasser (30 °C) 345 g Weizenmehl Type 550 100 g Weizenvollkornmehl 10 g Salz Außerdem: etwas Öl für die Teigbox Zubereitung 1. Sauerteig ansetzen Starter, Wasser und Mehl miteinander verrühren und abgedeckt etwa 10 Stunden bei ca. 22 °C reifen lassen. Der Sauerteig sollte deutlich aufgegangen, luftig und angenehm mild-säuerlich sein. 2. Hauptteig mischen 285 g Wasser mit 110 g Sauerteig verrühren. Beide Mehlsorten und Salz dazugeben und mit einem Kochlöffel vermischen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr vorhanden sind. 3. Stockgare Den Teig in eine leicht geölte Box geben und bei etwa 20–22 °C insgesamt ca. 4–5 Stunden gehen lassen. Währenddessen den Teig dreimal dehnen und falten. Ihr könnt das beispielsweise in den ersten 90 Minuten alle 30 Minuten machen oder mit etwas größeren Abständen. 4. Vorformen Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rund vorformen. Anschließend etwa 20 Minuten entspannen lassen. 5. Formen Den Teig endgültig rund oder länglich formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. 6. Über Nacht gehen lassen Abgedeckt mind. 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Auch 16-18 Stunden sind möglich. 7. Backen Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf einen Schieber oder ein Brett stürzen, einschneiden und in den Ofen geben. Für Dampf etwa 50 ml Wasser in ein mit aufgeheiztes Blech geben. 20 Minuten bei 250 °C Ofentür kurz öffnen und Dampf ablassen anschließend weitere 25 Minuten bei 200 °C backen Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Viel Spaß beim Nachbacken! Kapitel 00:00 Intro 00:47 Sauerteig ansetzen 02:11 Hauptteig zubereiten 04:09 Dehnen & Falten 06:23 Brot formen 10:20 Kühlschrankgare 10:47 Backen 12:31 Anschnitt & Probieren ________________________________________________ PRODUKTE: LocknLock Vorratsdose*: https://amzn.to/3PnbwEt Leinenservietten für Brotkorb*: https://link.amazon/B00rhOLdz Gärkörb oval*: https://link.amazon/B03vHdkmo Küchenwaage*: https://link.amazon/B00YSDXoI Pizzastein inkl. Pizzaschieber*: https://link.amazon/B0fL3EGC4 Thermomether*: https://link.amazon/B0c7Dx2rl Mit (*) Sternchen gekennzeichnete Links sind Affiliate-Links. Kommt über einen dieser Links ein Kauf zustande, bekomme ich eine kleine Provision und du unterstützt damit meine Arbeit. Für dich entstehen dabei keinerlei Extrakosten. Danke für deine Unterstützung! ________________________________________________ #sauerteig #sauerteigbrot #brotbacken #brot #sourdough #backen