Fermentieren oder Milchsaures Vergären - aus der Reihe: gesunde Ernährung kommt aus der Küche

Es ist eine der ältesten Konservierungsmethoden von Lebensmitteln, das milchsaure Vergären, meist von Gemüse. Dazu wird ein salziges Milieu geschaffen, in dem sich bestimmte Milchsäurebakterien besonders wohl fühlen. Sie beginnen die einfachen Zuckermoleküle zu Milchsäure zu verstoffwechseln. Durch den sinkenden ph Wert werden unerwünschte Mikroben verdrängt, das Lebensmittel wird haltbar und anders als beim Einkochen bleiben vor allem die Vitamine erhalten. Heute, unter dem Modewort "Fermentieren" als Lifestyle Produkt für Wohlbefinden und Darmgesundheit in den höchsten Tönen gelobt, werden im Handel diverse Hilfsmittel, Spezialbehältnisse und vieles mehr, für viel Geld angeboten. Muss das sein? Der Ernährungsberater und Spezialist für den Einsatz von Mikrobiologie bei der Erzeugung von Lebensmitteln, Andreas Sommers zeigt uns in seiner ruhigen und pragmatischen Art wie jeder diese schöne Zubereitungsart von Gemüse in seiner Küche mit wenig Aufwand betreiben kann. Ganz praktisch mit viel Hintergrundwissen und bunten Rezeptideen.