So machte mein Großvater echten Speck — das vergessene Rezept

Warum zischt Speck aus dem Supermarkt in der Pfanne und schrumpft auf die Hälfte? Metzger Werner Krause zeigt, wie sein Großvater Speck selbst gemacht hat: mit Schweinebauch, Nitritpökelsalz, ein paar Gewürzen und Zeit. Sie erfahren genau, welches Stück Sie kaufen, wie viel Salz es braucht, wie lange es dauert und welchen Schritt heute fast alle vergessen. Kapitel: 0:00 Warum Supermarktspeck schrumpft 1:06 Was beim Pökeln passiert 2:20 Nitritpökelsalz und rote Farbe 3:38 Das richtige Stück Schweinebauch 5:09 Salz genau abwiegen 6:30 Pökeln im Kühlschrank 8:22 Der vergessene Schritt: Durchbrennen 10:21 Kalt räuchern wie früher 12:20 Reifen oder lieber braten 13:28 Drei Fehler beim Speck 14:34 Der Speck vom Großvater 15:15 Alles auf einen Blick Wenn Ihnen das Video geholfen hat, abonnieren Sie den Kanal für mehr altes Metzgerwissen. #Speck #Selbstgemacht #Pökeln #Räuchern #Metzger