Top 3 Kürbis-Rezepte für den Herbst – herzhaft, einfach, lecker und günstig

🎃 Was kann man aus Hokkaido-Kürbis machen – außer der klassischen Kürbissuppe? Heute gibt es gleich 3 einfache Kürbis-Rezepte für Herbst und Winter: eine cremige Kürbissuppe mit Apfel, eine würzige Kürbis-Pasta mit getrockneten Tomaten und Walnüssen und ein herzhaftes Kürbis-Kartoffel-Gulasch. Drei Gerichte mit derselben Hauptzutat – und trotzdem schmeckt jedes völlig anders. Beim ersten Rezept sorgt Apfel für eine leicht fruchtige Note, beim zweiten treffen Kürbis und Pasta auf kräftige getrocknete Tomaten und Walnüsse, und Rezept Nr. 3 ist genau richtig, wenn es etwas Deftigeres aus einem großen Topf sein soll. Jetzt fehlt eigentlich nur noch Ihre Entscheidung: Nr. 1, Nr. 2 oder Nr. 3? 🎃 REZEPT 1: Cremige Kürbissuppe mit Apfel Kürbis und Apfel klingt zunächst vielleicht ungewöhnlich, funktioniert aber erstaunlich gut. Der Hokkaido bringt seine typische leichte Süße mit, während die Äpfel etwas Frische und Säure in die Suppe bringen. Sahne braucht die Suppe übrigens nicht unbedingt – Kürbis und Kartoffeln sorgen bereits für eine schön cremige Konsistenz. Zutaten ½ Hokkaido-Kürbis, ca. 800 g 2–3 EL Öl 500 g Kartoffeln, vorzugsweise mehligkochend 2 säuerliche Äpfel 1 Paprika ½–1 TL Paprikapulver, edelsüß ½–1 TL Currypulver 1 TL Hildegard-Gewürzmischung oder etwas frischer Ingwer etwas Muskat ca. 1 l Gemüsebrühe etwas Zitronensaft Petersilie – optional Nach Geschmack außerdem etwas Joghurt, Sahne oder Kokosmilch. Zubereitung 1. Hokkaido waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido dranbleiben. 2. Öl in einem großen Topf erhitzen und den Kürbis etwa 3–5 Minuten anbraten. 3. Kartoffeln klein würfeln. Äpfel und Paprika ebenfalls schneiden und nacheinander dazugeben. 4. Paprikapulver, Curry, Muskat und nach Wunsch Ingwer oder eine andere passende Gewürzmischung hinzufügen. 5. Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind. 6. Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 7. Wer die Suppe noch cremiger möchte, kann etwas Joghurt, Sahne oder Kokosmilch dazugeben. 💡 Tipp: Ein wenig Zitronensaft am Ende bringt einen schönen Gegenpol zur natürlichen Süße von Kürbis und Apfel. 🍝 REZEPT 2: Kürbis-Pasta mit getrockneten Tomaten & Walnüssen Dieses Rezept geht in eine völlig andere Richtung. Süßlicher Hokkaido trifft auf getrocknete Tomaten, Paprika, Käse und Walnüsse. Besonders die kräftigen getrockneten Tomaten verhindern, dass die Kürbis-Pasta zu süßlich wird. Zutaten 250 g Nudeln, bei mir Spaghetti ½ Hokkaido-Kürbis, ca. 750 g 3–4 EL Öl 1 Paprika 75 g Walnüsse 150 g getrocknete Tomaten in Öl 100 g geriebener Käse 150 g passierte Tomaten 1 EL Kräutermischung, z. B. italienische Kräuter oder Kräuter der Provence Salz und Pfeffer etwas Muskat etwas Petersilie – optional Zubereitung 1. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. 2. Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Auch hier kann die Schale dranbleiben. 3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kürbis darin anbraten und garen. 4. Paprika klein schneiden und dazugeben. 5. Getrocknete Tomaten schneiden und zusammen mit den passierten Tomaten in die Pfanne geben. 6. Mit Kräutern, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Die gekochten Nudeln unter die Kürbismischung heben. 8. Käse dazugeben und alles miteinander vermengen. 9. Walnüsse grob hacken und zum Schluss darübergeben. Nach Wunsch mit Petersilie servieren. 💡 Tipp: Die Walnüsse würde ich nicht zu fein hacken. Ein paar größere Stücke sorgen für einen schönen Kontrast zur weichen Kürbis-Pasta. 🥔 REZEPT 3: Kürbis-Kartoffel-Gulasch Wenn es etwas herzhafter und sättigender sein soll, kommt Rezept Nr. 3. Kartoffeln, Hokkaido, Paprika und Tomaten werden zu einem einfachen vegetarischen Kürbisgulasch, das wunderbar in die kälteren Monate passt. Zutaten 750 g Kartoffeln 3–4 EL Öl 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL geräuchertes Paprikapulver ½–1 TL Kreuzkümmel – optional ½–1 TL Koriander – optional 750 g Hokkaido-Kürbis ca. 650 ml Gemüsebrühe oder Wasser 1 Paprika 300 ml passierte Tomaten Salz und Pfeffer etwas Muskat 1 EL Zucker 1 EL Majoran 1 EL Kräutermischung, z. B. italienische Kräuter Zubereitung 1. Kartoffeln schälen, würfeln und in Öl etwa 5 Minuten anbraten. 2. Hokkaido waschen, entkernen und würfeln. Die Schale darf auch hier dranbleiben. 3. Kürbis zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten. 4. Mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. 5. Paprika würfeln und separat einige Minuten anbraten. Anschließend zum Kürbis und den Kartoffeln geben. 6. Passierte Tomaten, Paprikapulver, Majoran, Kräuter sowie nach Wunsch Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. 7. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. 8. Weitere 5–7 Minuten köcheln lassen und prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. #KürbisRezepte #HokkaidoRezept #Herbstküche #EinfacheRezepte #Kürbissuppe #kürbis