Расчет себестоимости алкоголя, который оправдывает повышение зарплаты ресторанного менеджера на $...

Расчеты стоимости алкоголя, оправдывающие увеличение зарплаты управляющему рестораном на 30 000 долларов | Джон Нейдич Ресторатор, удостоенный премии Мишлен, Джош Копель беседует с Джоном Нейдичем в программе FULL COMP — шоу, где Джош Копель рассказывает о тактике, инструментах и ​​стратегиях лучших рестораторов мира. Джон Нейдич — основатель Golden Age Hospitality, нью-йоркской группы, стоящей за ресторанами Acme, The Happiest Hour, Tijuana Picnic и The Nines. Он начал свою карьеру в качестве швейцара и помощника официанта в ресторане Андре Балажа Sunset Beach на острове Шелтер, где за первые выходные в честь Дня памяти обслужили около 1000 посетителей, затем работал на всех должностях в зале ресторана The Standard, прежде чем в 29 лет стать директором Boom Boom Room. Его первая доля в собственности появилась, когда партнерам Acme понадобился капитал, и он уже привлек около 800 000 долларов от инвесторов, с которыми познакомился, работая в зале. Наиболее полезным является его расчет стоимости персонала. В ресторане с годовым оборотом в 3 миллиона долларов и выручкой от продажи алкоголя в 1 миллион долларов каждая доля затрат на алкоголь стоит 10 000 долларов, поэтому менеджер, который позволяет себестоимости напитков расти с 16% до 20%, обходится бизнесу в 40 000 долларов. С другой стороны, дополнительные 30 000 долларов на более сильного генерального менеджера окупаются, если это позволяет компенсировать несколько процентов затрат, а также освобождают владельца для рассмотрения второго или третьего проекта. Его совет для первого ресторана: наймите сильного генерального менеджера, если позволяет бюджет, и планируйте постоянно находиться там во время открытия. Он откровенно рассказывает об ошибках в Tijuana Picnic, своем втором ресторане. Местоположение было неудачным, строительство на Хьюстон-стрит длилось около трех лет, поток клиентов в будние дни никогда не сравнялся с потоком в выходные, а разделение помещения на два этажа означало наличие 5 барменов, 6-6,5 официантов и дополнительного менеджера, тогда как на одном этаже потребовалось бы 3 бармена и 4 официанта. Сегодня он ищет помещения под рестораны второго поколения, где уже есть водопровод, газ и кухня, поэтому работа заключается в реконструкции с установкой мебели и оборудования, а не в строительстве с нуля. Он делает ставку на то, что его группа называет продуманным гостеприимством: настенные и боковые светильники, заимствованные у Кейта МакНэлли, высота сидений и столов ниже стандартных 18 и 30 дюймов в некоторых концепциях, уровень музыки, соответствующий концепции, такое же внимание к сотрудникам и прозрачная отчетность перед инвесторами. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ⏱ РАЗДЕЛЫ 00:00 Введение 01:12 От швейцара до директора ночного клуба в 29 лет 05:30 Привлечение 800 000 долларов для того, чтобы стать партнером в Acme 07:45 Как выбраться из повседневной рутины 12:54 Расчет стоимости алкоголя, лежащий в основе повышения зарплаты менеджерам 14:02 Уроки от Кейта МакНэлли и Шона Макферсона 16:00 Как оставаться актуальным благодаря последовательности 18:43 Ошибка в Тихуане: местоположение и два этажа 21:33 Почему помещение второго поколения снижает риск 26:59 Что считается гостеприимством Значения 31:08 Советы для начинающих владельцев ресторанов ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🔑 ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ • В ресторане с оборотом в 3 миллиона долларов и выручкой от продажи алкоголя в 1 миллион долларов каждая единица затрат на алкоголь стоит 10 000 долларов. • Более сильный генеральный менеджер, который обходится на 30 000 долларов дороже, окупает себя за счет возмещения нескольких единиц затрат. • Любой, кто открывает свой первый ресторан, должен знать, как выполнять каждую работу, и планировать постоянно находиться там. • Двухэтажному ресторану может потребоваться 5 барменов и дополнительный менеджер, тогда как одноэтажному потребуется 3. • Помещения второго поколения с уже проложенными водопроводом и кухнями позволяют избежать строительных рисков, которые приводят к проседанию окон. • Продуманное гостеприимство включает в себя освещение, высоту сидений, уровень музыки, заботу о персонале и отчетность перед инвесторами. • Концепции, созданные для удовлетворения неудовлетворенных потребностей, а не для следования трендам, удерживают клиентов по мере развития оператора. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ОБ ВЕДУЩЕМ Джош Копель — ресторатор, удостоенный награды Мишлен, основатель компании Restaurant Scaling Systems и ведущий подкаста FULL COMP. После двух десятилетий работы в ресторанном бизнесе — от ресторанов быстрого обслуживания до ресторанов высокой кухни — Джош Копель теперь обучает независимых владельцев ресторанов, как создавать прибыльные рестораны, которые работают без их участия. Бесплатные инструменты и тренинги по ресторанному маркетингу от Джоша Копеля можно найти на сайте https://joshkopel.com ▶ Подписывайтесь на новый эпизод FULL COMP с Джошем Копелем каждый день. #рестораны #гостеприимство #ресторанныйбизнес #Полнаякомпенсация #ДжошКопель