微量イーストでオーバーナイトのカンパーニュの作り方♡低温長時間発酵パン｜強力粉でカンパーニュ｜SUB｜今日捏ねて明日焼くパンレッスン1

美味しくなるから もう１度に頑張らなくて良いんです♡ 『今日捏ねて冷蔵庫で眠らせる、 そして明日焼くパン』 ドライイーストの量を 微量に減らすことで 天然酵母パンのように 小麦本来の旨味や甘味を 十分に引き出すことが出来ます 強力粉で作る優しいカンパーニュ 準強力粉に置き換えても 美味しいレシピです。 なんとたったの1ｇ！ 微量イーストで作る ＼とっておき♥／ 秘密のパンレシピ ～小麦本来の旨味を知る方法～ 00:13　準備するもの道具＆材料 00:42　Day1　捏ねる日～小麦の旨味を引き出す方法～ 04:12　Day2　焼く日 ■　材料 強力粉・・・200ｇ（100）※ ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ・・１ｇ（0.5） 砂糖 ・・・ 8ｇ（4） 塩　 ・・・ 3ｇ（1.5） 水　 ・・・136ｇ（68） 無塩バター・・・ 8ｇ（4） ※カッコ内はベーカーズパーセント 準備) バターを室温に出し柔らかくしておく 水は少しぬるめに(30度前後) ■　1日目に生地を作る 1． 強力粉・ｲｰｽﾄ・砂糖・塩 の粉類をすべて合わせ混ぜる。　 ２． １にぬるま湯を加え粉っぽさが なくなる程度まで混ぜる。 →乾燥しないように ラップなどで蓋をして 15分休ませる。 3． グルテンチェック 少しつながっているのが 確認出来たらバターを 揉みこむ。 バターが生地に均一に なじむ程度まで手捏ね。 →乾燥しないように ラップなどで蓋をして 15分休ませる。 4． グルテンチェック しっかりと生地のつながりが 確認出来たら1時発酵をとる。 ボウルに生地を丸め 蓋をして生地が約1.8倍に なるまで育てる。 暖かい部屋or発酵機（28度）で約2時間～ ほったらかしにして育ててください。 ※時間はあくまで目安です 大事なのは生地が1.8倍になること 5． 冷蔵庫で1晩寝かせる point☞ 冷蔵庫で1番寝かせてください。 "低温長時間発酵"を取ることで さらに旨味が増します。 point☞ 生地は一生懸命こねる必要はありません。 グルテンチェックでつながりが 弱い場合、生地を持ち上げ 30㎝の高さから台に落としてください。 これはパンチといい、 これが生地への刺激となり 生地のつながりが促進されます。 ■　２日目に成形して焼く １． 冷蔵庫から生地を室温に出し復温。 （生地は約2倍になっているはず。） ２． 生地温度が全体的に均一に なるよう、表面でべたべたな 生地を包むようにたたむ。 ３． ベンチタイム　 乾燥しないように 蓋をして15分休ませる。 ４． 成形 ガス抜きをして丸め直す。 ５． 発酵 生地が約2倍になるまで育てる。 暖かい部屋or発酵機（28度）で約1時間 ※時間はあくまで目安です ５． 焼成　 200℃　20分～ ご家庭のオーブンの強さによって 温度や時間を多少調整してください。 ◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈ ボウルとカードで生地作り そしてそのまま冷蔵室で眠らせます。 家事の合間に手軽に作れる方法です。 １日あたりの作業時間が短いので、 忙しい方にもお伝えしたいレシピです。 このチャンネルでは微量のイーストを使った 低温長時間発酵のパンを焼いています。 オーバーナイトでゆっくり育てる生地は 小麦本来の旨味を引き出すことが出来ます。 実は意外と簡単!? こだわりパンを焼けるレシピで、 おうちパンをワンランクUPさせてみませんか♡ チャンネルではなるべく手に入りやすい材料で作っています。 ●『今日捏ねて明日焼くパン』 　オンラインレッスン開催中　 menu 苺デニッシュ サロンレッスンに近いボリュームで バター折り込みのコツやポイントをお伝えしています。 (レシピ＋動画2本：各２０分) 　　詳細・お申し込み 　　→https://ameblo.jp/cobo012levain/entry... ◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈◈