Быстрый рецепт запеченного угря (Anguilla al Forno): пошаговое визуальное руководство

Угорь аль Форно (Запеченный угорь) Угорь аль Форно — один из самых простых и вкусных способов приготовления самой знаменитой зимней рыбы Италии. Кусочки угря без кожи приправляют, обваливают в тонкой панировке и выкладывают в форму для запекания с горячим оливковым маслом, ароматизированным чесноком и лавровым листом. Запекают до тех пор, пока корочка не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет, а мякоть не останется нежной и маслянистой. В приготовлении практически ничего не нужно, и именно в этом вся суть: угорь настолько сытный и сам себя поливает, что для того, чтобы стать незабываемым блюдом, достаточно соли, чеснока, лаврового листа и горячей духовки. Это блюдо принадлежит к великой итальянской традиции Vigilia di Natale — рождественского праздника семи рыб, — где угорь и его более крупная и толстая самка, капитоне, традиционно занимают центральное место на столе как символ удачи в наступающем году. Угорь, ценимый за свою богатую историю — от лагун Комаккьо и вулканического озера Больсена до вод Неаполя и Венето — веками готовился именно так: запекался, жарился на углях или во фритюре, всегда с добавлением лаврового листа и чеснока. Запеченный целиком, пожалуй, самый простой и неприхотливый из всех способов приготовления угря. В семейной коллекции рецептов «191 секретный рецепт итальянской семьи» Джека Лигуори это блюдо представлено под номером 93 — ANGUILLA AL FORNO (Запеченный угорь), страница 93. Для проверки точных пропорций, панировки и времени запекания рецепт сверяется с опубликованным в La Cucina Italiana рецептом Capitone Arrosto — приправленным жареным угрем в панировке из Апулии — и с рецептом итальянского жареного угря (Capitone Grigliato o Fritto) от The Spruce Eats, приготовленного классическим способом с чесноком и лавровым листом. ИНГРЕДИЕНТЫ Для угря 900 г угря, очищенного, без кожи и нарезанного на кусочки по 5 см: 900 г Соль и свежемолотый черный перец по вкусу: по желанию Для панировки 50 г мелких сухих панировочных сухарей: ½ стакана Для сковороды 10 мл оливкового масла первого отжима, плюс еще по необходимости: 2 ч. л. измельченный чеснок: 2 зубчика лавровые листья: 2–3 вода, при необходимости (чтобы блюдо не высохло): 1–2 ст. л. Для подачи Дольки лимона: по желанию Свежая петрушка, нарезанная: по желанию Шаги приготовления 1. Очистите угря и снимите с него кожу. Попросите продавца рыбы почистить, снять кожу и выпотрошить его, или сделайте это сами: отрежьте голову и хвост, выпотрошите и промойте туловище, затем снимите кожу. 1. Промойте под холодной водой и обсушите. 2. Разрежьте угря на кусочки. Очищенный от кожи угорь разрежьте поперек на ровные кусочки по 5 см, чтобы каждый кусочек готовился с одинаковой скоростью. 3. Измельчите чеснок. Очистите и мелко нарежьте 2 зубчика чеснока. 4. Отмерьте панировочные сухари. Отмерьте 50 г (½ стакана) мелких сухих панировочных сухарей на тарелку или неглубокое блюдо. 5. Приправьте и обваляйте угря. Приправьте кусочки угря солью и свежемолотым черным перцем, затем обваляйте каждый кусочек в панировочных сухарях до равномерного покрытия. Отложите их на тарелку. 6. Подготовьте ингредиенты для сковороды. Подготовьте 2–3 лавровых листа и 2 чайные ложки оливкового масла, и разогрейте духовку до 175°C (350°F). Этапы приготовления 1. Разогрейте масло. 1. Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла в небольшой сковороде на среднем огне и добавьте измельченный чеснок. Готовьте недолго, пока он не станет ароматным и слегка золотистым — не дайте чесноку подгореть. 2. Добавьте лавровый лист и влейте масло. Добавьте 2–3 лавровых листа в сковороду, затем вылейте горячее ароматное масло в форму для запекания, достаточно большую, чтобы угорь поместился в один слой. 3. Выложите панированного угря. Разложите кусочки панированного угря в горячее масло в один слой, полив сверху небольшим количеством масла. 4. Запекайте до золотистого цвета. Запекайте в духовке при температуре 175°C (350°F), пока панировка слегка не подрумянится, а угорь не станет мягким, поливая его маслом из сковороды один или два раза. 5. Следите за тем, чтобы блюдо оставалось влажным. Если блюдо выглядит сухим во время запекания, добавьте 1–2 столовые ложки воды, чтобы угорь не высох — не больше. 6. Подавайте горячим. Полейте угря маслом с чесноком, обжаренным на сковороде, и сразу же подавайте с дольками лимона и посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Рассчитано на 6 порций.