Хватит сначала лить МАСЛО — вот как сделать грибы ЗОЛОТИСТЫМИ | Итальянская бабушка

Одно небольшое изменение каждый раз превращает серые, резиновые грибы в насыщенно-золотистые, и дело не в самих грибах. В каждом рецепте, которому вы когда-либо следовали, сначала говорят о масле, а потом о том, что вы готовите. Для грибов это совершенно наоборот, и почти никто об этом не говорит. ⭐ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Почему это может пойти не так — Гриб состоит в основном из воды, удерживаемой в открытых мягких клетках. Масло, вылитое на сырой гриб, мгновенно впитывается в него, и сковорода снова высыхает, а гриб начинает тушиться в собственной выделившейся воде вместо того, чтобы подрумяниваться. Покупайте целые грибы, никогда не нарезайте их — надрезанная поверхность — это открытая рана, из которой влага будет вытекать в течение нескольких дней, прежде чем попасть на вашу сковороду. Храните в бумаге, а не в пластике — гриб продолжает дышать после сбора. Запечатанный в пластик, этот влаг не имеет выхода и стекает обратно на шляпки. Не замачивайте — достаточно быстрого ополаскивания и тщательного просушивания тряпкой. Миска со стоячей водой — нет. Разорвите нежные ломтики, нарежьте твердые толстыми — рваный, неровный край подрумянивается лучше, чем ровный срез. Сковорода: широкая, тяжелая и хорошо разогретая — прислушайтесь к резкому шипению, как только они окажутся на сковороде. Тишина означает, что их нужно вынуть и подождать. Не кладите слишком много — готовьте партиями. Слишком много за раз заливает сковороду водой ниже точки кипения, а при кипении ничего не подрумянивается. Оставьте их в покое — для получения нужной консистенции требуется целая минута-две непрерывного контакта. Помешивание обнуляет этот процесс. Прислушайтесь к изменению звука — скрип означает, что вода еще вытекает. Шипение означает, что вода в сковороде поднялась выше точки кипения и наконец-то начинает формироваться цвет. Скрип означает, что нужно подождать. Шипение означает, что пора. Соль добавляйте только после того, как цвет появится, никогда раньше. Жир добавляйте в последнюю очередь — только когда они уже шипят и подрумяниваются. Он покрывает, а не впитывается, и вы используете треть того, что использовали раньше. Сушеные белые грибы и жидкость, в которой они замачивались — самый насыщенный грибной вкус на кухне никогда не получается из свежих грибов. Никогда не сливайте эту темную жидкость. Привычка, которая изменит всю вашу неделю — обжарьте целую партию в воскресенье. В понедельник — для ризотто, во вторник — для пасты, в среду — для фриттаты, в четверг — для брускетты, в пятницу — для супа из ножек и остатков жидкости, в которой они замачивались. Одна корзинка, пять разных ужинов. Если вы хотите узнать все остальное, что я узнала, в одном месте, вы найдете ссылку ниже. 📖 Заметки бабушки: nonnarosalia.com Напишите в комментариях, действительно ли вы услышали, как скрип сменился на шипение — это то, что вы заметите сразу. И расскажите, что вам всегда говорили выбрасывать на вашей кухне, и вы ни разу не усомнились в этом? #РецептСГрибами #НоннаРозалия #СоветыПоКулинарии #ИтальянскаяКулинария #КухонныеЛайфхаки