日本料理の巨匠から教わる おせちを絶品に仕上げるプロの技 「数の子編」｜菊乃井 村田主人｜【日本料理】【和食】【後世に残したい】【ミシュラン三ツ星】【旬】【家庭料理】【おせち】【正月】

14年連続ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作 『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』vol.15 早くも2023年の終わりが近づき、そろそろおせち料理の献立を考える時期になってきたのではありませんでしょうか？ 今月の後世に残したい季節のお料理は全4回、おせち料理の一品を取り上げます。 美味しく食べるためには塩漬けされた数の子をどう戻せばいいのか 出汁の作り方などをご紹介いたします。 旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。 昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。 旬の食材を正しい調理法で。 料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。 しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 ■チャプター 0:00 オープニング 1:22 水に浸ける 1:57 数の子の皮を取る 3:09 酒を煮切る 4:28 煮切ったら味醂と醤油を入れる 5:31 盛り付け 6:20 店舗紹介 ■分量 数の子 250g 酒 500cc 淡口醤油 50cc 味醂 50cc 鰹節 約10g 糸花鰹 適量 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・筍の土佐煮・豆ご飯｜後世に残したい季節のお料理Vol.1 　   • 菊乃井 村田シェフから学ぶ、筍の土佐煮・豆ごはん｜【日本料理】【和食】【後世に残した...   ・高野豆腐と蕗の煮物・菜の花のからし和え｜後世に残したい季節のお料理Vol.2 　   • 菊乃井直伝！高野豆腐と蕗の煮物・菜の花のからし和え｜村田吉弘｜【日本料理】【和食】【...   ・菊乃井 村田シェフ「塩昆布･糠漬け」調理術｜後世に残したい季節のお料理Vol.3 　   • 菊乃井 村田シェフ「塩昆布･ぬか漬け」調理術 ｜【日本料理】【和食】【後世に残したい...   ・「ぜんまいと揚げの白和え･めばるの煮付け」| 後世に残したい季節のお料理Vol.4    • 菊乃井 村田シェフが伝承したい「ぜんまいと揚げの白和え･めばるの煮付け」| 【日本料...   ・冬瓜を誰でも簡単調理！「冬瓜の海老あんかけ」| 後世に残したい季節のお料理Vol.5    • 冬瓜を誰でも簡単調理！「冬瓜の海老あんかけ」 | 菊乃井 村田吉弘 | 【日本料理】...   ・新生姜で「枝豆の生姜御飯」| 後世に残したい季節のお料理Vol.6    • 新生姜で「枝豆の生姜御飯」｜菊乃井 村田吉弘 | 【日本料理】【和食】【後世に残した...   ・ご飯が進む！「茄子田楽」｜ 後世に残したい季節のお料理Vol.7    • ご飯が進む！「茄子田楽」 ｜ 菊乃井 村田吉弘 | 【日本料理】【和食】【後世に残し...   ・家でできる基本の「いんげんごま和え」｜後世に残したい季節のお料理Vol.8    • 家でできる基本の「いんげんごま和え」｜ 菊乃井 村田吉弘 | 【日本料理】【和食】【...   ・美味しく食べるポイントはお酢にあり！？ 「しめ鯖」｜後世に残したい季節のお料理Vol.9    • 美味しく食べるポイントはお酢にあり！？ 家庭でできる鯖の調理方法を伝授！| 菊乃井 ...   ・秋と言えばさつまいも！甘くて照りが神々しい本格家庭料理！｜後世に残したい季節のお料理Vol.10    • 秋と言えばさつまいも！甘くて照りが神々しい本格家庭料理！ | 菊乃井 村田吉弘 | ...   ・誰もが食べたことがある懐かしの味 ご家庭の一品にいかがでしょうか？｜後世に残したい季節のお料理Vol.11    • 切り干し大根 | 菊乃井 村田主人 | 【日本料理】【和食】【後世に残したい】【ミシ...   ・スーパーに売っているきのこだけで作る「きのこの炊き込みご飯 」｜後世に残したい季節のお料理Vol.12    • きのこ山盛り！スーパーに売っているきのこだけで作る「きのこの炊き込みご飯 」｜菊乃井...   ・パリパリ感を出す秘訣を教えます！ 普段のおかずにも使えるおせち料理の一品「紅白なます」｜後世に残したい季節のお料理Vol.13    • パリパリ感を出す秘訣を教えます！ 普段のおかずにも使えるおせち料理の一品「紅白なます...   ・菊乃井直伝！未来に伝えたいお正月の一品 「ごまめ・田作り」｜後世に残したい季節のお料理Vol.14    • 菊乃井直伝！未来に伝えたいお正月の一品 「ごまめ・田作り」｜ 菊乃井 村田主人｜【日...   ◇菊乃井 本店 https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/... 京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459 昼 12：00～12：30までのご入店 夜 午後5時～7:30時までのご入店 ↓Google Map↓ https://goo.gl/maps/tp47Dmky89qpFo9P8 ◇Gourmet Studio FOOVER 　https://foover.jp/ ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products... ◇料理王国がオススメする食材の通販サイト https://foover.shop/ ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　  / gourmetstudio.foover   　■Facebook 　　  / fooverofficial   　■Pinterest 　　https://www.pinterest.jp/foover0034/ ＃おせち料理 #日本料理 #japanesefood