«Краб» из шанхайского бархатного яичного белка | Почему это работает с Лукасом Сином | Food52

Краб из бархатных яичных белков: В этом выпуске программы «Почему это работает» Лукас Син демонстрирует технику приготовления без краба, которая превращает обычного краба в практически идеальную имитацию. «Несмотря на то, что изначально это блюдо было имитацией краба, я считаю его довольно тонким исследованием текстуры; в целом, это довольно техничное блюдо. Поэтому я решил включить основной метод — «бархат» — в перевод названия блюда на английский язык. В других источниках это блюдо может быть переведено как «яичница-болтунья» или «поддельный краб», что скрывает элегантность и мастерство, лежащие в основе его приготовления». - Лукас Син ГЛАВЫ: 00:00 - Введение 00:30 - Краткая история 01:21 - Украшение 04:18 - Уксус 06:20 - Соус из солёного яичного желтка 09:27 - Краб в бархатных яичных белках 13:12 - Подача 14:19 - Дегустация ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Краб в бархатных яичных белках: https://food52.com/recipes/90203-velv... БОЛЬШЕ ОТ FOOD52: Подпишитесь на наш канал на YouTube! https://f52.co/2HN7Dp8 ПОЛУЧИТЕ БОЛЬШЕ FOOD52, ПОДКЛЮЧИВСЯ НИЖЕ: Сайт: https://food52.com Наш магазин: https://food52.com/shop Facebook:   / food52   Instagram:   / food52   Pinterest:   / food52   Twitter:   / food52   TikTok:   / food52   Рассылка Food52: https://f52.co/newsletter