Recept na nejlepší pizza těsto: Jak na perfektní BIGU

Ahoj všichni! V dnešním videu si krok za krokem ukážeme, jak připravit perfektní předtěsto BIGA a jak z něj upéct tu nejlepší neapolskou pizzu s nadýchanými okraji. Biga dodá těstu neuvěřitelnou chuť, lehkost a skvělou stravitelnost. 🛒 Hnětač Gastro Technica: https://www.gastro-technica.cz/spiral... 🔥 Pizza pec Glowen: https://glowenovenstore.myshopify.com... 🎁 Slevový kód PETKO10 = 10 % sleva Fermato Chilli Crunch a bio olivový olej: https://www.fermato.cz/levový kód na Rohlík.cz: PETKONAPOLI (sleva 150 Kč na první nákup) Facebook skupina: https://www.facebook.com/share/g/1Snt... 🍕 RECEPT NA TĚSTO (50% BIGA): 12pizz 1. Krok: Příprava Bigy (50% hydratace) 1 kg silné mouky na pizzu (ideálně s označením W 260–310+) 500 ml studené vody 10 g čerstvého droždí při 18°C a při 22°C 5 g Postup: Droždí rozpustíme ve vodě a přilijeme k mouce. Těsto nehněteme, pouze ho krátce promícháme a prohazujeme, aby se vstřebala veškerá voda a nevytvářela se lepková síť. Nádobu zakryjeme fólií a necháme fermentovat 18 hodin při pokojové teplotě (cca 18 °C). 2. Krok: Finální těsto Hotová vyzrálá Biga (cca 1,5 kg) 1 kg hladké mouky Další voda (doplňujeme podle požadované hydratace, přiléváme postupně) Sůl (přidáváme až po spojení těsta) Trocha olivového oleje na potření a manipulaci Postup: Bigu natrháme na menší kousky do hnětače, přidáme druhou polovinu mouky a část zbývající vody. Začneme pomalu hníst. Postupně přiléváme zbytek vody a přidáme sůl. Těsto vyjmeme na naolejovanou pracovní plochu, vytvarujeme velkou kouli a necháme 30 minut odpočinout. Následně naporcujeme na bochánky o váze cca 280 g a necháme kynout v boxu přibližně 1,5–2 hodiny do zdvojnásobení objemu (nebo delší studenou fermentací). Pečeme v rozpálené peci! #pizza #biga #recept #pizzanapoletana #neapolskapizza #domacipizza