【プロの製法基礎：ストレート法】「基本の山食パン」の作り方

プロの製法を取り入れた「基本の山食パン」の作り方 / 今回は「ストレート法」をご紹介 /本格志向のおいしいパンを楽しくお家で焼きましょう！ / キッチンエイド・KitchenAid 利用 ♯材料(＋購入先リンク)・工程は下記をご覧ください ------ How to bake Japanese style fluffy one-loaf white bread wiz KitchenAid. ■材料：1斤型(1700ml) / 260g仕込み　 　※括弧内はベーカーズパーセント --------------------------------------------------------------- 強力粉(1CW)…260g(100%) 塩…4.7g(1.8%) 砂糖…16g(6%) 脱脂粉乳…5g(2%) バター…21g(8%) インスタントドライイースト…2.6g(1.0%) 水…187(72%) ※BP:68%～ ■工程：(Mixing with KitchenAid) ※ミキシング時間は目安 --------------------------------------------------------------- ①ミキシング バター以外 低速：3分 → 中速：2分 → 高速：6分～ バター追加 低速：2分 → 中速：2分 → 高速：6分～ → 高高速：30秒 ※ 捏上温度：26℃ ②一次発酵 26～28℃：60分 → パンチ → 26～28℃：30分 ③成形 2分割 → ベンチタイム：20分 → ロール成形 ④最終発酵 35～38℃：50分～ ⑤焼成 電気オーブン 170℃ 30分～ ■製パン道具 --------------------------------------------------------------- ・ペストリーボード：cottaさんオリジナル Lサイズ 　※下記若干デザイン・お値段が違いいます。(動画ではAmazonと同じタイプです) 　- 楽天：https://a.r10.to/hkDyuH 　- Amazon：https://amzn.to/48epN1d ■材料の購入先 --------------------------------------------------------------- ・強力粉(1CW) 　- 楽天(1kg)：https://a.r10.to/hkVp0v 　- Amazon(1kg)：https://amzn.to/4nThjlF ・塩(ゲランドの塩) 　- 楽天：https://a.r10.to/hFNkLJ 　- Amazon：https://amzn.to/4n3dIRu ・脱脂粉乳(四つ葉) 　- 楽天：https://a.r10.to/h8SvBG 　- Amazon：https://a.r10.to/h8SvBG ・ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ(赤) 　- 楽天：https://a.r10.to/h5OyEh 　- Amazon：https://amzn.to/45SEmGr ■KitchenAid 仕込み量についてのリンク --------------------------------------------------------------- ※パン教室時代のブログです！(現在教室はCLOSE中です) https://hurebull.exblog.jp/28056632/ ※動画では『KSM5』を利用中