Арктический хариус: из реки в коптильню на Юконе

Целый день рыбалки на арктического хариуса в Каркроссе превратился в два дня семейной традиции, от реки до коптильни. Эта история охватывает весь путь, от ловли рыбы до семейного ужина. Начинается всё с поездки из Уайтхорса, остановки у Изумрудного озера, где мальчики поднимаются в гору, и пешей прогулки по Каркроссу перед пончиками размером с голову Марка. Затем мы отправляемся на реку за арктическим хариусом. Люк, Финн и Ной быстро подсекают рыбу, Люк ловит сразу двух особей, и «Правило шоколадного батончика» из детства Люка не раз дает о себе знать. Клёв на некоторое время замедляется, Марк-акула неожиданно ловит не хариуса, а мама чуть не срывает его. Как раз когда все снасти собраны, появляется Джуд с полным уловом, пойманным в одиночку с моста, и снова применяет «Правило шоколадного батончика». После этого мы забираем улов домой и превращаем его в копчёную рыбу. Марк и папа потрошат и чистят хариуса, готовят солено-сладкий рассол и, используя пластиковую соломинку, нанизывают рыбу на вертел. Мы обсуждаем выбор щепы для настоящего юконского вкуса, а затем несколько часов проверяем коптильню, регулируя температуру и пополняя щепу по ходу дела. Мама даже делится своим опытом копчения на Аляске. В конце все собираются на дегустацию с крекерами, и рыба более чем оправдывает ожидание. Это настоящая юконская семейная жизнь: на природе, немного грязно и по-настоящему весело. Если вы любите рыбалку, старинные способы консервирования продуктов или просто хотите провести время с семьей в очередном северном приключении, это для вас. Поставьте лайк, если вам понравилось путешествие, подпишитесь на канал, чтобы получать больше видео о рыбалке и семейных приключениях на Юконе, и расскажите нам о своем любимом моменте в комментариях. РЕЦЕПТ РАССОЛА: Солено-сладкий рассол для хариуса, форели и гольца (на 3-4 рыбы размером с противень) Ингредиенты: 4 стакана (1 литр) воды 1/3 стакана кошерной соли (или 1/4 стакана обычной соли) 1/4 стакана белого сахара 1/4 стакана коричневого сахара 2 столовые ложки меда Инструкция: 1. Подогрейте 1 стакан воды, достаточно, чтобы растворить ингредиенты, но не доводите до кипения. 2. Добавьте соль, сахар и мед и перемешайте до полного растворения. 3. Добавьте оставшуюся холодную воду, чтобы общий объем снова составил 4 стакана, и при необходимости охладите. 4. Поместите очищенные филе в неметаллическую емкость или большой пакет с застежкой-молнией и залейте их охлажденным рассолом до полного погружения. 5. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов для более мягкого засола или до 12 часов для более концентрированного. 6. Выньте рыбу, быстро промойте и обсушите. ВРЕМЕННЫЕ МЕТКИ: 0:00 Вступление к эпизоду 0:11 Приветствие и подробности эпизода 0:52 Поездка из Уайтхорса в Каркросс 1:37 Остановка на берегу Изумрудного озера 2:39 Прибытие в Каркросс 3:10 Пешеходная экскурсия по деревне Каркросс 3:42 Пончики размером с голову Марка 4:09 Направляемся к мосту на рыбалку 5:03 Нет поклёвок при движении вверх по течению 5:10 Герцог Люк подсекает первого хариуса 5:31 Финн тоже подсекает 5:43 Люк и шоколадный батончик - лучшие 6:03 Вываживание рыбы Финна 6:21 Ной подсекает третьего хариуса 6:34 Люк ловит сразу двух хариусов 7:09 Клёв замедляется 7:26 Акула Марк подсекает неожиданный улов 7:54 Мама подсекает, а потом теряет его 8:03 Красочный Грязь Каркросса 8:19 Джуд приезжает с полным лимитом улова 9:09 Джуд и правило шоколадного батончика 9:37 Почему Каркросс — популярное место на Юконе 10:11 Подведение итогов отличного дня рыбалки 10:27 Чистка и обработка хариуса 11:43 Подготовка к маринованию 11:54 Приготовление солено-сладкого маринада 13:46 Утреннее ополаскивание и подготовка 15:21 Ополаскивание, сушка и нанизывание рыбы на нитку 16:44 Готовность к копчению 17:54 Лайфхак с соломинкой для нанизывания рыбы на нитку 18:32 Прикрепление рыбы к коптильне 19:46 Подготовка коптильни 21:08 Привязывание рыбы к решетке 22:37 Зажигание коптильни 23:42 Почему мы храним коробку 24:34 Наслаждаемся запахом дыма 25:03 Первая проверка копчения в 20 Минуты 25:47 Проверка копчения через час 26:42 Проверка копчения через три часа 27:53 Проверка копчения через четыре часа 28:07 Мастерство копчения от мамы 28:36 Нужно больше времени 28:50 Вытаскивание рыбы через пять часов 29:19 Разделка рыбы с решеток 29:52 Дегустация копченого хариуса 30:44 Дегустация отца и сына 31:02 Другие видео о рыбалке 31:09 Заключение эпизода 31:18 Прощание с копченым хариусом МУЗЫКА: 🎵 Beach Bum от Кевина Маклеода, Creative Commons Attribution 4.0, incompetech.com 🎵 Landras Dream от Audionautix, Creative Commons Attribution 4.0, audionautix.com 🎵 Your Intro от Audionautix, Creative Commons Attribution 4.0, audionautix.com 🎵 Travel Light от Audionautix, Creative Commons Attribution 4.0, audionautix.com 🎵 Back To The Wood от Audionautix, Creative Commons Attribution 4.0, audionautix.com 🎵 Angeline the Baker от Nat Keefe with The Bow Ties, YouTube Music 🎵 Sour Tennessee Red (Sting) от John Deley and the 41 Player...