치아바타 맛이 확 달라지는 한 끗!ㅣ비가로 만드는 올리브 치아바타 🍞 🥯

안녕하세요, 베이크잇입니다 :) 이번 영상에서는 풀리쉬에 이어 사전반죽 2탄! 비가를 이용해 올리브 치아바타를 만들어봤어요. 비가는 밀가루와 물, 소량의 이스트로 미리 반죽해 저온에서 숙성한 사전반죽인데요. 본반죽에 비가를 넣어 만들어보니 치아바타의 밀 풍미가 한층 깊어지고 고소한 맛이 더해지는 느낌이 좋더라고요. 이번 테스트에서는 비가를 포함한 수분율을 조절해보면서 기공과 풍미는 살리고 작업성은 조금 더 편하게 만들어봤습니다. 최종적으로는 **수분율 74%**로 작업했고, 기공을 일부러 터뜨리지 않고 반죽의 가스를 최대한 살려 자연스럽게 성형해봤어요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서 쫀득한 치아바타에 짭조름한 블랙 올리브까지 더해져 정말 맛있게 완성됐습니다. 🫒🥖 비가를 처음 사용해보시는 분들도 영상 보시면서 천천히 따라 만들어보세요 :) 오늘도 맛있는 베이킹 되세요 🤎 ​💡 이번 치아바타의 핵심 포인트 2가지 *​비가(Biga) 사전발효: 수분율 높은 반죽의 글루텐을 탄탄하게 잡아주어 성형 작업성이 훨씬 좋아집니다. *​부재료 물기 제거: 올리브의 수분과 기름기를 바짝 제거해야 반죽이 떡지지 않고 보송보송한 내상이 나옵니다. [레시피] *비가 만들기 강력분 200g 수돗물 120g 드라이이스트 0.5g(엄지,검지로 집어 두꼬집) *본반죽 비가 전량 강력분 160g T65 40g 물 1 160g 물 2 32g 소금 8g 드라이이스트 1g 올리브유 20g *충전물 80g #비가치아바타 #올리브치아바타 #치아바타 #비가 #사전반죽 #홈베이킹 #빵만들기 #베이킹 #홈베이커 #치아바타만들기 #올리브빵 #하드빵 #발효빵 [주요공정] 0:00 오프닝 0:36 오토리즈반죽 3:15 스트레치앤폴드 1 4:23 스트레치앤폴드 2 5:39 코일앤폴드 1 6:17 코일앤폴드 2 8:17 가성형 9:00 성형 10:25 굽기 11:30 비가 만들기 [베이킹 Tip] 1.냉장숙성후 실온화 여름철 10도 내외 봄,가을,겨울은 18~22도까지 해주세요^-^ 2.수돗물을 반죽전에 냉장보관해 놓으면 물온도 맞추기 수월해요^^ *사용제품 코끼리 강력분 포리쉐 T65 로레토 블랙올리브 슬라이스(컬리) *사용기기 쿠진아트 스탠드믹서 우녹스 라인미크로 023 Hello, this is BakeIt :) In this video, following the pullish, it’s the second part of the pre-mixing series! I tried making olive ciabatta using rain. The rice is pre-kneaded with flour, water, and a small amount of yeast It’s a pre-fermented dough aged at low temperature. After adding the rain flour to the dough, I found that the wheat flavor of ciabatta became much richer and the nutty taste added a nice touch. In this test, while adjusting the moisture content, including rain I tried to preserve the texture and flavor while making the workability a bit more comfortable. In the end, I worked with a **moisture content of 74%, I deliberately didn’t blow out the air bubbles and tried shaping it naturally by preserving as much of the dough’s gas as possible. In a ciabatta that’s crispy on the outside and moist and chewy on the inside With the addition of salty black olives, it turned out really delicious. 🫒🥖 Even those using BIRAI for the first time can follow along by watching the video Try making it slowly and follow along :) Have a delicious bake today as well 🤎 [Recipe] *Making Rain 200g bread flour Tap water 120g Dried yeast 0.5g (pick it up with thumb and index finger and pinch it twice) *Main dough All the rain Strong flour 160g T65 40g Water 1 160 g Water 2 32 g 8g of salt Dried yeast 1g 20g olive oil *Filling 80g Music provided by 브금대통령 Track : A Tasty Dish -    • [브금대통령] (예술/Chef/Vlog) A Tasty Dish [무료음악/...   Music provided by 브금대통령 Track : Strings & Cooking -    • [브금대통령] (요리/쉐프/Food) Strings & Cooking [무료...   Music provided by 브금대통령 Track : Warm Village -   • [브금대통령] (따뜻한/밝은/Emotional) Warm Village [무...   Music provided by 브금대통령 Track : Natural -    • [밝고 희망찬 음악] Natural | 희망찬 하루를 보내는 음악🎶   🎵Music provided by 브금대통령 🎵Track : Lucky 7 -    • [밝은 음악] Lucky 7 | 이 음악 듣고 행운이 와라🍀   🎵Music provided by 브금대통령 🎵Track : A Cup of Tea -    • [Emotional Music]  A Cup of Tea | Royalty ...   Track : 뽀송뽀송 Music by 브금대통령 Music provided by 브금대통령 Watch :    • [브금대통령] (심플/귀여운/Bright) 뽀송뽀송/Pposong Pposo...   🎵Music provided by 브금대통령 🎵Track : 맛있는 상상 -    • [Royalty Free Music] 맛있는 상상/Delicious Thin...   이소리 진짜 누룽지 같아요 겉바속촉 ~ 🥯 🥐 누룽지소금빵 🥐 🥐 -    • 이소리 진짜 누룽지 같아요  겉바속촉 ~ 🥯 🥐 누룽지소금빵  🥐 🥐    [쫀득주의] 떡보다 쫀득한 다크초코 찹쌀브라우니 만들기 -    • ​[쫀득주의] 떡보다 쫀득한 다크초코 찹쌀브라우니 만들기   겉바속쫀 끝판왕… 모카찰꿀빵 식감 미쳤다 -    • 겉바속쫀 끝판왕… 모카찰꿀빵 식감 미쳤다   명절베이킹,선물로 강추~!!고급디저트 ~ 🥯 🥐 인절미찹쌀파이 🥯 🥐 -    • 미쳤다! 소리 절로 나오는 쫀득함甲 인절미 찹쌀파이    누룽지소금빵의 전설이 더 바삭하게 돌아왔다! (누룽지소금쿠키) -    • 누룽지소금빵의 전설이 더 바삭하게 돌아왔다! (누룽지소금쿠키)   매일 먹고싶은 데일리 빵| 오트밀감자빵 🥔 (식사빵 7편) -    • 매일 먹고 싶은 데일리빵 |극강의  쫀득함과 고소한 오트밀감자빵 만들기(식사...   [쫀득주의] 떡보다 쫀득한 다크초코 찹쌀브라우니 만들기 -    • ​[쫀득주의] 떡보다 쫀득한 다크초코 찹쌀브라우니 만들기   겉바속쫀 끝판왕… 모카찰꿀빵 식감 미쳤다 -    • 겉바속쫀 끝판왕… 모카찰꿀빵 식감 미쳤다   명절베이킹,선물로 강추~!!고급디저트 ~ 🥯 🥐 인절미찹쌀파이 🥯 🥐 -    • 미쳤다! 소리 절로 나오는 쫀득함甲 인절미 찹쌀파이    누룽지소금빵의 전설이 더 바삭하게 돌아왔다! (누룽지소금쿠키) -    / watch   그릭요거트 프렌치롤    • 물 대신 그릭요거트 넣었더니… 결과가 놀라웠습니다 | 그릭요거트 프렌치롤  ...