Mein Kartoffelbrot mit Roggensauerteig

🥔 Kartoffel-Sauerteigbrot Zutaten 130 g aktiver Roggen-Sauerteig 600 g Weizenmehl Type 550 50 g Roggenmehl Type 1150 50 g Weizenvollkornmehl 250 g gekochte Kartoffeln, abgekühlt und fein zerdrückt 420 g Wasser 2 TL Salz Zubereitung Alle Zutaten auf einmal miteinander vermengen. Am Anfang wirkt der Teig noch relativ fest. Das verändert sich aber im Laufe der Zeit: Während der Ruhephase nehmen Mehl und Kartoffeln immer mehr Wasser auf und der Teig wird zunehmend weicher und hydrierter. Den Teig etwa 60 Minuten ruhen lassen. Anschließend insgesamt 3–4× dehnen und falten, jeweils mit etwa 30 Minuten Abstand. Dabei wird der Teig zunehmend geschmeidiger und bekommt mehr Spannung. Danach den Teig bei Raumtemperatur weitergehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat und schön luftig wirkt. Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben, formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Anschließend für etwa 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Backen Den Backofen samt gusseisernem Topf auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf geben. 30 Minuten bei 240 °C mit Deckel backen. Anschließend den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten fertig backen. Das Brot vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.