Arroz de Suã Caipira: O Segredo do Caldo Rico e do Pegado na Panela | Cansei de Ser Chef

ENTRE NA LOJINHA DO BUBU NO MERCADO LIVRE E TENHA ACESSO A TODOS OS ACESSÓRIOS USADOS NOS VÍDEOS: https://meli.la/17VY9f2 Arroz de suã é um dos maiores expoentes da cozinha tropeira brasileira, mas fazer carne dura ou arroz seco não dá, né mizera? O grande segredo dessa receita está no equilíbrio: combinamos o suã com costelinha suína, quebramos todo o colágeno do osso na pressão e usamos esse caldo denso e aromático para cozinhar o arroz comum na panela de ferro.  O resultado é um prato úmido, untuoso, que carameliza no fundo formando aquele crostado crocante que todo mundo briga pra raspar. Nada de gourmetização inútil: é comida afetiva, substanciosa e feita com técnica correta do começo ao fim.  RECEITA COMPLETA INGREDIENTES • 1,5 kg de suã picado • 1,5 kg de costelinha suína picada • 750g de arroz branco comum • 1/2 xícara de extrato de tomate • 1 xícara de cachaça • 1/2 xícara de tempero completo caseiro (mais 1 colher para o refogado) • 2 folhas de louro • 1 colher (chá) de cominho • 1/2 colher (sopa) de sal (ajuste no caldo) • Colorau a gosto • 2 a 3 litros de água • Banha de porco (com urucum ou comum) • 1 cebola roxa picada em cubinhos • 2 tomates picados • 1/2 cabeça de alho picada • 3 pimentas-de-cheiro picadas • 2 pimentas-malagueta picadas • Talos e raízes de 1/2 maço de coentro picados • Talos e raízes de 1/2 maço de cebolinha picados • Folhas de coentro e cebolinha picadas a gosto para finalizar  MODO DE PREPARO 1. Em um bowl grande, coloque o suã e a costelinha. Acrescente o extrato de tomate, folhas de louro, cominho, sal, colorau, tempero completo e a cachaça. Misture bem para envolver todas as carnes.  2. Transfira a carne marinada para a panela de pressão e cubra com 2 a 3 litros de água.  3. Leve ao fogo e, assim que pegar pressão, conte de 15 a 20 minutos para amaciar as carnes e extrair colágeno para o caldo.  4. Aqueça uma panela de ferro grande com banha de porco. Retire as carnes cozidas da pressão e doure-as muito bem na banha até ganharem bastante cor e tostadinho.  5. Junte a cebola roxa, o tomate, as pimentas, o alho picado, os talos e raízes de coentro e cebolinha picados e mais uma talagada de tempero completo. Refogue até os vegetais murcharem.  6. Adicione o arroz cru e refogue bem junto com as carnes para que ele absorva a gordura e os sabores do fundo.  7. Despeje conchas do caldo fervente do cozimento da pressão até cobrir generosamente todo o arroz.  8. Prove o caldo e ajuste o sal (é fundamental salgar bem nesta etapa para não ficar insosso).  9. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo brando. Ao final, destampe para secar o excesso de líquido e criar a crosta dourada no fundo da panela.  10. Finalize salpicando bastante coentro e cebolinha fresca por cima. Sirva com vinagrete e pimenta.  #arrozdesua #comidabrasileira #receitacaipira #culinariaraiz #canseideserchef