Se fai la BIGA così, l’impasto cambia davvero! - Tutorial
Vita da Pizzachef
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Se fai la BIGA così, l’impasto cambia davvero! - Tutorial
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Capitoli video:
00:00 Impasto Biga al 100%
00:24 Preparazione dell'impasto
01:38 Come impastare il 100% biga?
02:40 Aggiunta del malto diastasico
03:21 L'impasto non ancora impastato: OCCHIO!
04:18 Controllo della struttura dell'impasto
06:12 Ultimi minuti di impastamento
07:15 Aggiunta dell'olio all'impasto
07:31 Check struttura dell'impasto
In questo video ti mostro passo-passo come impastare un impasto con biga al 100% usando una impastatrice.
La biga al 100% è uno dei metodi più interessanti ma anche più “delicati”: cambia la gestione dell’energia, della temperatura e soprattutto del punto di impasto. Per questo nel video ti faccio vedere non solo “cosa fare”, ma cosa controllare durante l’impastamento per evitare gli errori classici.
Vedrai:
preparazione dell’impasto e gestione iniziale
come impastare correttamente un 100% biga
quando e perché aggiungo il malto diastasico
attenzione all’impasto “non ancora impastato”: segnali da riconoscere (occhio!)
come controllare la struttura (maglia glutinica / test pratici)
gli ultimi minuti di impastamento e cosa cambia in questa fase
aggiunta dell’olio: quando farla e come non rovinare la struttura
check finale della struttura dell’impasto
Se stai iniziando con i prefermenti o vuoi portare il tuo impasto ad un livello più professionale, questo video ti aiuterà a capire come gestire davvero la biga durante l’impastamento.