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Se fai la BIGA così, l’impasto cambia davvero! - Tutorial

Vita da Pizzachef

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Se fai la BIGA così, l’impasto cambia davvero! - Tutorial

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Vita da Pizzachef
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#pizza #impasto #biga Ho sritto un libro: La scienza dell'impasto https://www.newbookedizioni.it/pagina... https://amzn.to/3RIJwMW Sconto impastatrice Hammersud: HAMMERPIZZACHEF Sito web: www.hammersud.com Vuoi elevare le tue abilità di pizzaiolo o esplorare la magia della pizza fatta in casa? Offro corsi personalizzati e consulenze per appassionati di tutti i livelli e professionisti del settore. Scrivimi per scoprire di più: corsivitadapizzachef@gmail.com 🤝 Collaborazioni e Partnership: Sei interessato a collaborare? Contattami: Vitadapizzachef@gmail.com 🛠️ Attrezzature per la Pizza a Casa: Ecco tutto ciò che ti serve per diventare un pizzaiolo esperto a casa tua. Dalla pala per infornare al termometro laser, ho selezionato per te le migliori attrezzature: https://amzn.to/3JQS2st Capitoli video: 00:00 Impasto Biga al 100% 00:24 Preparazione dell'impasto 01:38 Come impastare il 100% biga? 02:40 Aggiunta del malto diastasico 03:21 L'impasto non ancora impastato: OCCHIO! 04:18 Controllo della struttura dell'impasto 06:12 Ultimi minuti di impastamento 07:15 Aggiunta dell'olio all'impasto 07:31 Check struttura dell'impasto In questo video ti mostro passo-passo come impastare un impasto con biga al 100% usando una impastatrice. La biga al 100% è uno dei metodi più interessanti ma anche più “delicati”: cambia la gestione dell’energia, della temperatura e soprattutto del punto di impasto. Per questo nel video ti faccio vedere non solo “cosa fare”, ma cosa controllare durante l’impastamento per evitare gli errori classici. Vedrai: preparazione dell’impasto e gestione iniziale come impastare correttamente un 100% biga quando e perché aggiungo il malto diastasico attenzione all’impasto “non ancora impastato”: segnali da riconoscere (occhio!) come controllare la struttura (maglia glutinica / test pratici) gli ultimi minuti di impastamento e cosa cambia in questa fase aggiunta dell’olio: quando farla e come non rovinare la struttura check finale della struttura dell’impasto Se stai iniziando con i prefermenti o vuoi portare il tuo impasto ad un livello più professionale, questo video ti aiuterà a capire come gestire davvero la biga durante l’impastamento.