瓢亭の鮎の塩焼き ／ 瓢亭 髙橋義弘｜味道

「味道 -MIDO-」⇒　https://mido-world.com/ ーーー ■ トップシェフの技やレシピ、哲学を映像化 ■ 24年7月時点で160本以上の動画を配信中、月額490円で全て見放題 　（初回登録時、2週間無料） ■ まずは無料登録で40本以上が視聴可能 ーーー 創業450年、京都「瓢亭」。 第十五代目当主 髙橋義弘さんが、瓢亭の鮎の塩焼きを紹介します。 焼き物の火入れは全て炭で行っているという、瓢亭伝統の技法をご覧ください！ ーーー 【ご出演シェフの皆様／34名（2024年4月時点）】 日本食 新井均（天孝）、栗栖正博（たん熊北店）、黒木純（くろぎ）、佐々木浩（祇園さゝ木）、杉山衞（銀座寿司幸本店）、高田晴之（たか田八祥）、野永喜三夫（日本橋ゆかり）、堀井良教（更科堀井）、松尾英明（柏屋）、村田吉弘（菊乃井）、和田利弘（バードランド）、林亮平（てのしま）、岩本公宏（日本橋いづもや）、笠原将弘（賛否両論）、横田昌之（人形町今半）、近藤文夫（てんぷら近藤）、瓢亭（髙橋義弘）、木乃婦（髙橋拓児）、木田康夫（祇園 きだ）、西川正芳（祇園にしかわ） 魏禧之（一之船入）、脇屋友詞（トゥーランドット）、成毛幸雄（神田雲林）、田村亮介（慈華） フレンチ 上柿元勝（カミーユ）、山口浩（神戸北野ホテル）、菊地美升（ル・ブルギニオン）、熊谷喜八（KIHACHI創業者） イタリアン 奥田政行（アルケッチァーノ）、落合務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）、片岡護（アルポルト）、山根大助（ポンテ・ベッキオ）、鈴木弥平（ピアットスズキ）、薄公章（築地ボン・マルシェ）