Кто на самом деле придумал плов? | Макс на кухне

Кто придумал плов? Подозреваемых трое: Александр Македонский, Авиценна и Тамерлан. У каждого красивая легенда — и ни одного доказательства. Проверяем документы, идём по следу от Самарканда до Ирана, Индии, Валенсии, Сенегала и Армении. А в конце — три секрета плова и почему они работают. ПЛОВ В КАЗАНЕ · 4–6 порций · казан 5–6 л Рис среднезёрный (девзира, лазер) или длиннозёрный — 500 г Баранина или говядина (лопатка) — 600 г Морковь — 500 г Лук — 2 шт. Растительное масло — 120 мл Чеснок — 1–2 головки Зира — 1 ч. л.; барбарис — 1 ч. л. (по желанию) Острый перец — 1 стручок Соль — около 2 ч. л., по вкусу Кипяток — на палец выше риса 1. Масло раскалить, лук до золота. 2. Мясо — до корочки. 3. Морковь соломкой, 5 минут. 4. Немного воды, соль, специи — зирвак 40 минут на тихом огне. 5. Чеснок, перец, промытый рис слоем, кипяток. 6. Сильный огонь до испарения воды, горка, дырки, крышка — 20 минут на тихом. 7. Перемешать только в конце. Три секрета: морковь соломкой, рис до прозрачной воды, после риса — не мешать. А какой плов готовят у тебя дома? Напиши в комментариях — и какое блюдо разобрать следующим. Источники: Charles Perry, AramcoWorld (2006) — о кухне аббасидских халифов и слове «плов»; Encyclopaedia Iranica — Убейд Закани и книга 1521 года при дворе шаха Исмаила I; ЮНЕСКО, список нематериального культурного наследия (2016): «Palov culture and tradition» (Узбекистан), «Oshi Palav» (Таджикистан); Britannica — Jollof rice; Wikipedia: Pilaf, Paella, Jollof rice; JAMnews — гапама. Video: Cooking Plov, Cooking Pilaf — Lokk1y, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons Video: Jollof rice — AfricaRice, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons Stock footage: Pexels, Pixabay, Mixkit 0:00 Дело о плове 0:38 Что такое плов 1:19 Улика первая: слово 1:53 Подозреваемые 2:47 Что говорят документы 3:48 Сердце плова и секрет №1 4:33 Средняя Азия 5:35 Иран 6:11 Индия 6:33 Испания 7:07 Западная Африка 7:39 Армения 8:14 Секреты №2 и №3 9:14 Итог расследования 9:55 Рецепт на одном экране