解鎖日本獨有酒種酵母 | Sakadane Traceability《不萊嗯的烘焙食譜》

這部 Podcast 短片內容，摘要了日本獨有酒種酵母 (Sakadane) 的起源歷史、組成與應用，並將其與酸種酵母 (Sourdough) 進行了比較。內容追溯了酒種酵母起源於日本明治時期，由木村家創始人利用清酒釀造原理製作出酒種紅豆麵包，奠定了其在日本烘焙界的地位。酒種酵母是一種日本特有的傳統酵母，以米飯、米麴和水發酵而成，含有天然酵母和乳酸菌，能賦予麵包柔軟、蓬鬆且香甜的獨特風味，但培養條件相對嚴格。相較之下，酸種酵母主要使用穀麥粉和水，成品口感則較為堅韌。 ★★★ 付費會員官網上的文章 日式米麴酒種 ( Sakadane ) 完整起種法：https://briancuisine.com/?p=18318 從零開始起種 - 各階段示範短片： 01. (起種)    • 學會日本傳統酒種酵母 Sakadane 第一回《不萊嗯的烘焙食譜》   02.    • 日本傳統酒種酵母 Sakadane 第二回《不萊嗯的烘焙食譜》   03. https://youtube.com/shorts/QYj5nN-qDc... 04. https://youtube.com/shorts/Q4JAR-qo3a... 05.    • 日本傳統酒種酵母 Sakadane 第五回《不萊嗯的烘焙食譜》   06. (運用於麵團) https://youtube.com/shorts/xFATKVx6I4... 鑄鐵鍋酒種酵母麵包 [ 材料 ] 酒種酵液：450克 ( Sakadane ) 高筋麵粉：660克 麥芽精(粉)：1茶匙 天然海鹽：12克 第一階段發酵溫度：20℃、18~20小時達標 第二階段發酵溫度：20℃、3~4小時達標 搭配鑄鐵鍋入爐烘烤溫度： 475℉ - 15分鐘 (預熱達溫帶蓋鑄鐵鍋) 450℉ – 15分鐘 (掀蓋鑄鐵鍋) 425℉ – 15分鐘 (掀蓋鑄鐵鍋) ★ 不萊嗯的烘焙食譜：https://BrianrCuisine.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN