Все виды зерновых: подробный разбор

Зерновые обеспечивают продовольствием всю планету больше, чем любая другая отдельная категория продуктов питания на Земле, предоставляя почти половину всех калорий, потребляемых человеком во всем мире, больше, чем мясо, молочные продукты, фрукты и овощи вместе взятые. И все же большинство людей могут назвать только три или четыре вида, прежде чем исчерпают все ответы. Сегодня мы разберем каждый основной вид зерновых, что на самом деле отличает один от другого, где каждый из них доминирует на карте мира и почему. В этом эпизоде ​​Food Genesis мы рассмотрим анатомию зерна и реальную разницу между цельным и рафинированным зерном, пшеницу и ее старинные родственники — полбу и спельту, рис и его выращивание на затопленных полях, непревзойденную универсальность кукурузы, овес и разницу между овсянкой и зерном, ячмень, устойчивость ржи к холодному климату, засухоустойчивость сорго в Западной Африке, древнее просо и псевдозлаки: киноа, гречиху, амарант и тефф — крошечное зерно, из которого делают эфиопскую инджеру. Вся суть в следующем: климат сам по себе определяет почти всё, что касается того, какой вид зерна преобладает в данном регионе, и то, сохраняет ли зерно отруби и зародыш в целости или удаляется в процессе обработки, — это единственное решение, которое отличает коричневый рис от белого, а цельнозерновую пшеничную муку от обычной рафинированной муки. Оставьте комментарий и расскажите, какой вид зерна вы лично едите чаще всего, даже не задумываясь об этом, и сообщите, какую категорию продуктов вы хотели бы, чтобы Food Genesis разобрал в следующий раз. 00:00 Вступление 01:00 Что на самом деле представляет собой зерно 02:15 Цельные зерна против рафинированных зерен 03:30 Пшеница, полба и спельта 05:00 Рис 06:15 Кукуруза 07:00 Овес 07:45 Ячмень 08:30 Рожь 09:15 Сорго 10:15 Просо 10:45 Псевдозлаки: киноа, гречиха и амарант 11:45 Тефф и инджера 12:30 Почему климат определяет все 13:15 Подведение итогов