Все, что вы никогда не знали о соусах

Соусы сегодня кажутся вершиной кулинарного искусства, но изначально их создали с единственной целью — заглушить невыносимый запах тухлого мяса и рыбы до изобретения холодильников. В этом выпуске мы сорвем этикетки с привычных бутылок и выясним, почему до 80% магазинных соусов — это ловкий обман нашего мозга и законов физики. Вы узнаете: почему в первом кетчупе не было ни одного томата и отчего бутылки с соусом взрывались прямо на полках; как дешевый соевый соус варят за три дня в соляной кислоте; и почему римский соус гарум вонял так сильно, что фабрики выгоняли из городов. Мы раскроем секрет забытых на два года бочек вустерширского соуса, покажем производство табаско на девятикилометровой соляной горе и разберем катастрофу бренда Sriracha, из-за которой соус продавали по сто долларов за бутылку. Источники информации: Food and Drug Administration (FDA) — стандарты производства гидролизованного растительного белка (кислотный гидролиз сои). Архивы H.J. Heinz Company & Historical Society of Western Pennsylvania — история создания стабильного кетчупа без буры и каменноугольных смол. Journal of Roman Archaeology — археологические раскопки фабрик по производству гарума в Помпеях и Бело-Клаудии. Lea & Perrins Historical Archives (Вустер, Великобритания) — оригинальные записи о ферментации вустерширского соуса 1835–1837 гг. Court records: Huy Fong Foods vs. Underwood Ranches (2017–2019) — материалы судебного процесса и история кризиса поставок перца халапеньо.