Домашний ростбиф — су-вид

Порции: 6-8 гостей или 12 бутербродов Кусок говядины (глазной окорок), рекомендуется Каберне Совиньон Смесь специй: 1 ст. л. кошерной соли 2 ст. л. белого перца 2 ст. л. розового перца 2 ст. л. копченого черного перца 2 ст. л. желтых семян горчицы 2 ст. л. черных семян горчицы 1 ст. л. ягод можжевельника 2 лавровых листа Способ приготовления: 1. Поместите мясо в вакуумный пакет и добавьте соль и смесь специй. 2. Вакуумируйте и поместите в предварительно нагретую водяную баню при температуре 53,8°C (129°F). 3. Готовьте 14 часов. Выньте из водяной бани по истечении времени. 4. Достаньте мясо из пакета, просушите. 5. Натрите небольшим количеством растительного масла и хорошо обжарьте на чугунной сковороде со всех сторон до образования аппетитной корочки. 6. Нарежьте и подавайте или охладите в холодильнике и сделайте бутерброды. Примечания: • Рекомендуемый отруб – глазной мускул • Глазной мускул – экономичный, ароматный и очень постный продукт • Способы приготовления: запекание, тушение, рагу, измельчение, разделка на вертеле, использование в качестве мясного деликатеса или кубиков для стейка • Для достижения наилучших результатов используйте чугунную сковороду для обжаривания • Можно подавать горячим или холодным