Saona restaurante: de 1 a 70 locales con menú del día y cocina central

Entrevista a Gonzalo Calvo, fundador y CEO de Saona. Explica cómo el restaurante Saona pasó de un local pequeño en Valencia a 70 restaurantes con un modelo fast casual: menús en lugar de carta, cocina central y la idea de comer bien, en un sitio bonito y a buen precio. Antes de Saona tuvo que cerrar una empresa con 45 oficinas inmobiliarias y empezar de cero. PREGUNTAS QUE RESPONDE ESTA ENTREVISTA ¿Cómo nació el restaurante Saona y de dónde viene su nombre? ¿Por qué un menú puede ser más rentable que una carta larga? ¿Cómo escalar de 1 a 70 restaurantes sin perder calidad? ¿Para qué sirve una cocina central y cuándo compensa montarla? ¿Qué pasa cuando un fondo de inversión entra en tu grupo de restaurantes? ¿Cómo se vuelve a empezar después de perder un negocio? LO QUE VAS A APRENDER ✅ Por qué eliminar la carta puede multiplicar tu rentabilidad ✅ Cómo hacer del menú del día tu mejor ventaja competitiva ✅ El paso a paso para escalar de 1 a 70 restaurantes sin perder el control ✅ Por qué la cocina central es el secreto operativo que diferencia a Saona del resto ✅ Cómo reducir costes sin sacrificar calidad ni experiencia ✅ Los procesos que estandarizó Gonzalo para replicar el modelo en cada apertura ✅ Cómo gestionar equipos cuando creces a ritmo de varios locales al año ✅ Los errores reales que cometió al empezar (y que tú puedes evitarte) ✅ Qué hizo después de quebrar y arruinarse: la mentalidad detrás de empezar de cero ✅ El futuro del fast casual y la restauración organizada en España CAPÍTULOS 00:00 Lo mejor de la entrevista 01:43 Gonzalo Calvo y los 70 restaurantes Saona 02:19 Cómo nació el concepto: del restaurante con carta al menú 05:16 Mix de ventas y rentabilidad 06:05 La cocina central: la clave para ser rentables 08:14 Del menú entre semana al menú de fin de semana 09:03 Cómo deciden qué platos entran y salen 10:05 El primer Saona: un local pequeño y él en la cocina 12:00 De dónde viene el nombre Saona 14:45 Cerrar 45 oficinas inmobiliarias y empezar de cero 17:53 El salto de Valencia a Madrid 19:57 La entrada de un fondo de inversión 24:17 Consejo para estandarizar la cocina de tu restaurante 25:03 Cocina central para otras cadenas y supermercados 28:13 Begin: el concepto que creó con sus hijos 31:52 Cómo desconecta: golf y regatas 34:24 Hacia dónde va Saona MÁS ENTREVISTAS A MARCAS DE RESTAURACIÓN VICIO hamburguesas, la estrategia de marketing:    • VICIO hamburguesas: la estrategia de marke...   The Champions Burger, de un food truck a 400.000 asistentes:    • The Champions Burger: de un food truck a 4...   Entrevista de Erika Silva, consultora de marketing gastronómico. Suscríbete al canal para ver más entrevistas a dueños de restaurantes. #saona #restaurantes #marketinggastronomico Erika Silva, conferencista experta en restaurantes, hostelería y turismo. Consultora de estrategia HORECA, Congress Director de HIP España e Italia y speaker en congresos de 21 países: tendencias del mercado, marketing gastronómico y futuro del sector. ¿Buscas conferencista o keynote speaker para tu congreso o evento de empresa? Pide fecha: https://erikasilvaaguilera.com Conferencias: https://marketingastronomico.com/conf...